FANTASIA DI RAVIOLI DI PESCE

 

La pasta dei ravioli viene preparata uguale di base e colorata in queste dosi (ciascuna per 250 gr farina)

nera: 5 g nero di seppia

verde: 25 gr purea spinaci

gialla: 100 mg zafferano

rossa: 25 gr concentrato pomodoro

Ecco i ripieni

Neri--> rana pescatrice

Verdi --> rombo

Gialli--> salmone

Rossi--> tonno

Per i ravioli al nero di seppia

100 g di rana pescatrice a dadini

80 g di panna

½ zucchina a dadini (la buccia)

½ albume

25 ml di vino bianco

sale e pepe

Frullare la rana pescatrice, trasferirla in una ciotola, aggiungere la zucchina sbianchita, l’albume, sale, pepe e la panna, mescolando fino ad amalgamare completamente; completare con il vino. Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per i ravioli agli spinaci

100 g di rombo liscio a dadini

80 g di panna

¼ di carota a dadini

½ albume

25 ml di vino bianco

sale e pepe

Frullare il rombo, trasferirlo in una ciotola, aggiungere la carota sbianchita, l’albume, sale, pepe e la panna, mescolando fino ad amalgamare completamente; completare con il vino. Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per i ravioli di zafferano

100 g di salmone a dadini

80 g di panna

20 steli di erba cipollina tagliuzzata finemente

1 albume

25 ml di brandy

sale e pepe

Frullare il salmone, trasferirlo in una ciotola, aggiungere l’erba cipollina tagliuzzata, l’albume, sale, pepe e la panna, mescolando fino ad amalgamare completamente; completare con il brandy. Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Per i ravioli al pomodoro

100 g di tonno a dadini

80 g di panna

½ peperone rosso pelato a dadini

½ albume

25 ml di vino bianco

sale e pepe

Frullare il tonno, trasferirlo in una ciotola, aggiungere il peperone a dadini, l’albume, sale, pepe e la panna, mescolando fino ad amalgamare completamente; completare con il vino. Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Condire con bottarga, olio e scorza di limone