speziando

e se la voglia di dolce coglie all'improvviso....

2012-01-23T00:02:00.000-08:00

questo dolcetto ultrarapido ci sta di lusso.
Era un po' che lo vedevo nei vari siti, oggi la voglia di dolce mi ha spinta a fare un giretto... ma tutte le ricette avevano 3 dico 3 cucchiai di olio per tazza... voglia di dolce si ma se sto attenta a cosa mangio non mi posso bruciare tutto su una merenda.
Inoltre quasi tutti sono al cioccolato... e i miei bambini amano il cioccolato ma non le torte, quindi dato che mica vuoi non far assaggiar loro una cosa così strana... ho provato ad inventarmela.
Questa è la prima tazza, la seconda l'ho usata più capiente e quindi non è uscita, ma questa secondo me rende meglio la golosità del tutto!!!

Come misurino ho usato il cucchiaio dei dosatori delle ricette americane e secondo me funziona bene rapportato anche alla dimensione di un uovo.

1 uovo
2 cucchiai di zucchero (1 bianco e 1 di canna -- quello buono buono, brown che profuma di caramello e appiccica un po')
4 cucchiai di farina quella già miscelata con il lievito (altrimenti per queste preparazioni piccole mi rimangono le mezze bustine di lievito aperte che poi mi cadono o le perdo..)
2 cucchiai di succo di frutta (giusto per dare un po' di aroma, funziona anche il succo di arancia)
la punta di un cucchiaio di burro (io ne ho uno buonissimo che mi ha regalato mia sorella all'arancia, profumatissimo)

Sbattete l'uovo direttamente nella tazza, poi aggiungete lo zucchero e mischiate ancora, poi la farina e ancora mischiate poi il succo ed il burro. La seconda tazza l'ha cucinata il mio bambino piccolo, quindi non ha girato con chissà quale forza, l'importante e che eliminiate i grumetti.
Poi nel microonde alla massima potenza.
Nel mio ci vogliono 2' e mezzo, state attenti voi che prima gonfia tanto, poi si rapprende, non fatela rapprendere troppo altrimenti diventa gommosa.

Sappiate che io mi prodigo in mille dolci che i miei figli a malapena assaggiano, questo lo hanno divorato, bello tiepidino, con il cucchiaio... credo che nella versione al cioccolato sia anche morbido dentro, buono... ma in questa versione e leggero e molto saporito, una bella merenda insomma.
Un bacione

ps: questa ricetta prendetela come uno scherzo... la prossima sarà seria giuro

Insalatina di riciclo

2012-01-17T02:14:00.000-08:00

Buonissimo anno a tutti!!!
Non ho ancora avuto il tempo di scrivere ma eccomi qui!!! L'anno è iniziato pieno di buone intenzioni, grinta e voglia di fare.
Il 2012 DEVE essere migliore del precedente anno, quindi dato che nessuno può cambiare qualcosa nel mio stato d'animo, se non io, eccomi qui ... agguerrita e ottimista, con mille più uno impegni e tanta voglia di imparare cose nuove.
Il riposo natalizio mi ha fatto fare un po' di esami di coscienza e mi sono resa conto di una cosa, che forse può sembrare sciocca, ma che mi sta aiutando ad affrontare con più serenità il tempo, la vita, il lavoro, i figli (e chi più ne ha più ne metta...).
Nella vita, come a tutti, mi sono capitate una serie di cose, quelle belle ok, chiaramente non danno problemi, quelle brutte subite o (ahimè) fatte invece sono tutte lì...vecchie e nuove, di 30 anni fa o di ieri!!
Mi spiego: ho capito che non riesco a dare per superato nulla, quello che mi ha fatto soffrire a vent'anni mi fa soffrire nello stesso identico modo oggi se ci penso... è ANGOSCIANTE!!! Devo imparare a lasciar indietro qualcosa, a mettere via un po' di roba e liberare il mio zainetto, altrimenti per sovrapposizione, non sono più in grado di reggerne il peso...
Ogni nuovo avvenimento, anche piccino, se si appoggia su sedimenti di 40 anni (o mamma mia...) non è accettabile diviene insuperabile...
Vi sembrerà strano, ma questa consapevolezza mi ha colpito in faccia come un pugno, ma da quel momento mi sento più leggera, più ottimista, con più grinta.
Certo le paure mi prendono, magari all'improvviso, ma poi mi fermo, rifletto, e mi concedo un po' di tempo.. sto provando a trattarmi un po' più bene. Ero talmente incazzata con me stessa per comportamenti, azioni o pensieri che negli anni mi è capitato di adottare, che quando vedevo arrivare l'ansia, le offrivo anche un caffè, perché così potevo punirmi un po' di più... solo che così ho finito con il punire la mia famiglia, che mi ha avuta nell'ultimo anno depressa , triste ansiosa... a loro adesso non serve questo... quindi: SI VOLTA PAGINA!!!

Finito questo mio scritto di autoanalisi terapeutica di cui mi scuso (non fosse che temo di essere volgare direi.. scusate il "pippozzo") passo alla prima ricetta dell'anno, all'insegna del risparmio, della leggerezza e del riciclo...

I mio figli amano la frittata, semplice, solo uova e parmigiano, quindi ogni tanto la faccio ed evito così una bistecca, poi fredda è buonissima, ma ieri mi è venuto in mente di usarla per il pranzo dei grandi del giorno dopo e devo dire che è davvero sfiziosa e molto saporita.
Un grande bacio a tutti!!!

Frittata avanzata
1 cespo di indivia (o qualunque altra insalata abbiate, anche un sedano o un finocchio vanno bene)
1 pezzetto di formaggio (semiduro, quello che avete oppure anche parmigiano a scaglie)
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
1/2 limone
sale e pepe

Be' non è che ci voglia tanta fantasia, fate tutto a tocchetti, in una ciotola emulsionate insieme maionese, senape succo di limone e un pochino di acqua per renderlo più morbido, sale e pepe a piacimento... e condite il tutto.
Buon appetito!!!

ps: secondo me ci potrebbe stare bene anche la frutta secca se l'avete, pinoli o noci a pezzetti.

Würstel champagnè ...

2011-12-06T23:37:00.000-08:00

Questa ricetta non è mia, la riporto come amanuense perchè chi l'ha inventata e cucinata non sa ancora scrivere... o meglio sta imparando, con molta costanza ed impegno, ma per adesso lo aiuto ancora io in quanto aiuto cuoca e responsabile del forno.
Come sapete io cucino spesso con i miei figli, il più piccolo negli ultimi tempi è davvero operoso, ed un pomeriggio mi ha chiesto se poteva fare lui una ricetta da "chef" tutta su decidendo ingredienti e forme. Io allora gli ho messo a disposizione il frigo ed ho solo mediato le sue scelte aiutandolo nella divisione di base dolce salato (badate bene ha 5 anni, non parlo di raffinato sapore agrodolce, parlo del fatto che lui il parmigiano lo chiama zucchero...).
Quindi ha tirato fuori questa ricetta, io ho solo evitato che la cospargesse di zucchero e mi sono occupata del forno.
Il fratello l'ha adorata, infatti la prima sfornata non è arrivata all'assaggio di mamma e papà, e da allora a tutte le feste sono molti richiesti.
Come potete vedere dal filmato allegato, come ogni grande cuoco, ha dato anche un nome alla sua creazione "würstel champagnè" con tanto di accento, non chiedetemi perchè questi due nomi lo abbiano colpito o come li abbia abbinati, ma questo è.
Vi faccio introdurre la ricetta direttamente da chi l'ha fatta:

Buon appetito, sperando che vi scaldi una serata quanto a me il cuore.

PS: Grazie mille per le moltissime parole di conforto che mi avete regalato, il periodo è molto molto difficile, ma passerà, citando Jovanotti "è bello vivere anche se si sta male,
volevo dirtelo perchè ce l'ho nel cuore".... Un bacione

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisè
1 würstel grande tagliato a pezzettini
Dadini di pancetta dolce
Tocchetti di formaggio ( io ho provato scamorza affumicata e anche fontina, ottimi entrambi)
Rosso d'uovo
Parmigiano

Tagliate la pasta brisè a cerchi o a quadrati, farcite ciascun pezzo con due o tre pezzi di würstel , di formaggio e di pancetta.
Chiudete i pezzi come preferite, quindi posateli sulla carta da forno, spennellateli con il rosso dell'uovo sbattuto e cospargeteli di parmigiano.
20' a 180° fino a che son belli dorati. Non lesinate sul ripieno, perché è molto goloso.

Ho visto il contest di Nani e Lolly e non ho resistito a segnare questa ricetta che è veramente da "Ore felici".

Gateau di patate per spiriti provati

2011-10-22T02:47:00.000-07:00

Iniziamo con il dire che questo è un periodo bruttissimo, con il lavoro che da un lato decolla e dall'altro ti delude a livello professionale ed umano. Questa mattina è iniziata nel peggiore dei modi con una mail così viscida che perfino outlook era schifato.
Sono decisamente giù di morale e allora ho pensato di fare una cosa che mi rilassa e mi diverte, cucino e scrivo sul mio blog.
Alloro ho impastato con il mio bambino piccolo il pane con le olive, che voleva da un sacco di tempo e mi sono messa qui a mandarvi un post per distrarmi e coccolarmi un po'.
Dato che proprio oggi chi stimavo da tempo mi ha inconsolabilmente deluso e mi ha fatto capire di aver preso un abbaglio imperdonabile, ho deciso di mettere una ricetta presa da una persona che invece ho sempre snobbato, ma che quando ho superato i pregiudizi, ho scoperto avere delle ricette veloci e saporite che sopratutto i bambini amano e che hanno il vantaggio di essere davvero pratiche nelle giornate di lavoro.
Quindi questa è una ricetta di Benedetta Parodi, come ogni fonte, qualcuno di voi la amerà e qualcuno la odierà, però questa ricetta è davvero saporita, bella da vedersi e molto molto veloce.
Un grande abbraccio a tutti e buon fine settimana.

6/7 patate rosse che sono adattissime per questa preparazione
un bel pezzo di burro (circa 100 gr)
Tanta salvia bella e fresca
Un po' di avanzi di formaggi (secondo me lo stracchino ci sta benissimo)
Una manciata di parmigiano grattugiato
Aglio

Bollite le patate in acqua salata senza pelarle. Una volta morbide, scolatele e schiacciatene la metà con lo schiaccia patate (senza sbucciarle tanto ci pensa lo schiacciapatate) direttamente in una teglia da forno imburrata. Quindi con un cucchiaio compattate bene le patate sul fondo della teglia. Quindi distribuite su questo strato di patate una generosa quantità di formaggi avanzati tagliati a fettine o a cucchiaiate nel caso di formaggi molli.
Scacciate l'altra metà delle patate su questo strato di formaggio avendo cura di distribuirle bene perchè non dovrete toccarle e le lasciate ricce come cadono dallo schiacciapatate così fanno una belle presentazione nella teglia.
Quindi fondete in un pentolino il burro con parecchia salvia e un po' di aglio. Fate imbrunire ed insaporire bene e versate il comporto, senza salvia e senza aglio, sulla teglia del gateau in modo uniforme. Quindi decorate con qualche foglia di salvia fresca e con il parmigiano per favorire la gratinatura. Informate a 180° per circa 30'.
E' buonissima, saporita e davvero carina da presentare. Adatta anche alle monoporzioni nelle cocotte.
Buona giornata!!!

Panzerottini alle melanzane oggi, pasta alle melanzane domani

2011-10-18T08:44:00.000-07:00

Questa è una ricettina veloce veloce, ma ho deciso di metterla perché avevo voglia di mettere un post oggi per ringraziare tutte le food blogger che ieri erano con me a Novara e che mi hanno fatto trascorrere un bellissimo pomeriggio.
Sperando che l'occasione si possa ripresentare al più presto.
E' stato meraviglioso passare del tempo in serena libertà, con persone che condividono la tua stessa passione e che hanno voglia di calore e convivialità. E' bellissimo, dopo le freddezze e le tensioni della settimana lavorativa, dopo le preoccupazioni che ci sono in ogni sana famiglia che si rispetti, regalarsi uno squarcio di tempo per godersi la reciproca compagnia e l'amore per la vita, perché l'amore per la cucina cos'è se non amore per la vita? Quella vera verace, dolorosa, a volte troppo salata e a volte bruciata, ma in alcuni straordinari e unici momenti perfetta, con un equilibrio di consistenze e sapori da farti capire il perché ci provi e riprovi nonostante tutto.
Un grande abbraccio a tutti,anche a chi ieri non ho avuto modo di conoscere ma che mi tiene compagnia in queste pagine che mi divertono un sacco!!!

Pasta per la pizza (confesso questa era comprata fatta perché non avevo avuto proprio il tempo di farla lievitare, chiedo scusissima!!!)
1 Melanzana viola rotonda
250 gr di salsiccia spelata
Erbe provenzali o erbette di vostro gradimento
Aglio
Scamorza affumicata
olio evo

Tagliare le melanzane a listarelle. Soffriggere l'aglio in un po' di olio, aggiungere la salsiccia splelata e sgranarla dentro l'olio facendola soffriggere. Aggiungere le spezie ed un po' di sale. Quando è bella rosolata aggiungere le melanzane coprire bene e lasciare cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa girando di tanto in tanto.
Tagliare dei dischetti dalla pasta della pizza tirata il più sottile possibile.
Farcire i dischetti con una cucchiaiata di melanzane e salsiccia, aggiungere un pezzetto di scamorza affumicata. Coprire con un altro dischetto e sigillare bene i bordi con una forchetta.
Friggere in abbondate olio caldo fino alla doratura.

Dato che a me sono avanzate le melanzane, oggi ho fatto i maccheroncini all'uovo, con l'aiuto dei miei figli (di cui vedete una mano), ho scaldato le melanzane avanzate, le ho ammorbidite con un po' di stracchino e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Condito, un po' di parmigiano e via... anche il pranzo della domenica si è aggiustato.
Un bacione!!

Corona di riso con curry vegetariano

2011-10-12T23:32:00.000-07:00

Questa è un'altra ricetta del corso di cucina che ho tenuto ad inizio anno. Un po' rielaborata come tutto, in base a quello che avevo in casa ed al gusto personale.
Adesso devo farne altri due, un regalo dalla mia meravigliosa sorella, un regalo assolutamente gradito, grazie mille !!!,e l'altro ancora rimasto dal mio regalo di natale perchè i pochi impegni di lavoro mi hanno impedito di farlo....
Sono emozionata perchè sabato incontrerò un po' di food blogger, è il mio primo "raduno" e mi sembra davvero strano conoscere chi sono abituata a leggere...
Con questa ricetta partecipo al contest di Imma, perchè l'ho mangiata il giorno dopo averla preparata, fredda, chiaramente non da frigo, ed era perfino più buona, leggera non avendo usato molti grassi e davvero stuzzicante.
Un bacione a tutti!!!

500 gr riso basmati
brodo di verdure
4 zucchine
100 gr piselli
4 carote
1 peperone
2 cipolle piccole (ci vorrebbero i cipollotti ma io non li avevo)
succo di 2 lime o di un limone (io avevo il limone)
2 cucchiai pasta di curry (rossa o verde, io ho usato la rossa perchè è meno piccante e mi piace il colore che da al piatto)
olio evo
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 lattine di latte di cocco
2 cucchiaini di zenzero in polvere (op quello fresco se lo avete!!!)
basilico

Bollire le carote ed i piselli lasciandoli croccanti. Tagliare le carote a rondelle, le zucchine a tocchetti, il peperone a pezzi, e le cipolle a spicchi abbastanza grossi in modo che mantengano consistenza. Mettere le cipolle a bagno nel latte, non avendo i cipollotti ho cercato di togliere un po' del gusto forte della cipolla.

Scaldare in padella 2 cucchiai di olio in cui stemperare i 2 cucchiai di pasta al curry in modo che liberi bene il suo aroma.Aggiungere il latte di cocco,lo zenzero,lo zucchero,e far cuocere 10 minuti.
Quindi aggiungere le cipolle scolate dal latte e cuocere per altri 5 o 6 minuti.
Aggiungere quindi tutte le altre verdure ed il succo di limone o lime. Aggiungere sale se necessario.
Lasciare cuocere tutto insieme coperto a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, in modo che si insaporisca bene.
A questo punto aggiungere le foglie di basilico, girare e spegnere il fuoco, lasciare coperto a prendere sapore.

Nel frattempo si cuoce il riso con la dose di brodo di verdure indicata sulla confezione, quindi si lascia intiepidire coperto nella pentola.

Si fodera una forma da ciambella di carta pellicola, si mette il riso comprimendolo bene e si gira sul piatto da portata. Al suo interno si sistema la verdura con il relativo sughetto.
Se lo avessi fatto direttamente per l'ufficio avrei messo il riso in una formina individuale e avrei servito accompagnato con la verdura.
Buonissimo appetito!!!

Pasta e patate sprint!!!

2011-09-29T03:19:00.001-07:00

Grazie mille a tutti per i consigli ricevuti, questa settimana abbiamo sperimentato merende diverse e sane,ed i miei bambini si sono divertiti moltissimo. Il più grande ha adorato il burro di arachidi fatto in casa, senza zucchero sulla fetta di pane, il più piccolo ha adorato la frutta con il latte condensato e le bruschette con l'olio. Continuate a scrivermi idee, se ne avete voglia, che poi le raccolgo tutte insieme come promemoria per mamme in perenne senso di colpa!!!
Questa ricetta non ha delle gran foto perchè erano fatte con il cellulare, ma desidero postarla proprio per le mamme perchè è veloce, sana, economica e normalmente i bambini la adorano (anche il marito non scherza...).
A volte mi scervello per idee di cucina e poi con una semplice pasta e patate li faccio tutti contenti!!!
Ho iniziato da un po' a nasconderci dentro anche le carote, tanto con il pomodoro non le vedono e almeno le mangiano.
Io la cucino con la pentola a pressione perchè amo le minestre cotte molto, lasciate insaporire e che diventano naturalmente cremose, quindi se ho tempo metto al fuoco e lascio un bel po' di tempo, ma se sto lavorando riesco a dimenticarmene e a bruciare addirittura il brodo vegetale !!!
Quindi con la pentola a pressione ottengo un buon compromesso e devo stare attenta al sibilo per non troppo tempo!!! Un grandissimo bacione a tutti!!!

500 gr di passata di pomodoro
5 o 6 carote
1 pezzo di sedano
500 gr di brodo vegetale
5 o 6 patate medie
1 dato di verdure (io se ho tempo me lo faccio, altrimenti adesso mi trovo bene con quei cubetti a vschetta con dentro il dado un po' morbido)
olio evo
parmigiano
pasta per minestra (qui ci sono i ditalini rigati, ma in assoluto adoro i grattini all'uovo)

Mettere nelle pentola a pressione la passata di pomodoro, le patate a pezzi,le carote a pezzi, il sedano, il brodo ed il dado (se avete anche una crosta di parmigiano ci sta benone).
Chiudere la pentola e lasciare a fischiare per circa 40 minuti.
Quindi aprire la pentola vedere se il tutto è abbastanza sfatto e dare una mescolata energica con la frusta.
Quindi cucino a parte la pastina e metto insieme, per i grandi aggiungo un po' di pepe.
Quindi impiatto, un filo di olio evo e una bella grattugiata di parmigiano.
Buon appetito a tutti!!!

Pasta al pesce buonissima!!!

2011-09-23T00:15:00.001-07:00

E' tantissimo che manco da qui e mi dispiace parecchio... ma gli impegni sono più delle ore, il periodo lavorativo è un reale delirio, lavoro più che in abbondanza e i pagamenti..... lasciamo perdere...
Comunque ho iniziato in questi mesi un percorso di autoformazione per riuscire a creare settimanalmente menu equilibrati, mi sono resa conto che per velocità o golosità la mia famiglia mangiava davvero troppa carne e i miei bimbi troppe poche verdure, così ho cercato di pianificare menù settimanali mediterranei, due volte carne, due volte pesce, due volte legumi, e una latticini con una sostituzione ogni tanto con le uova perché mio figlio ne è golosissimo.
Questo mi sta permettendo di impostare i menù settimanali (anche se ogni tanto parte la mia voglia di una cosa improvvisa a cui non so resistere- vedi questa ricetta) e a moderare le spese.
Credevo fosse semplice, ma non lo è, quindi tutte queste parole perché se qualcuno di voi pianifica o cerca di pianificare come me spese e preparazioni forse ci potremmo scambiare qualche consiglio.
Uno dei punti critici per me è sicuramente la merenda, i bambini la voglio a scuola, e quando tornano a casa sono famelici (questo fa capire quanto mangiano a scuola mi sa...). La merenda prova ad essere sana, ma sana non vuol mai dire veloce ed io lavoro in casa.... lo so che i vari giornali ti dicono che una mela è una merenda sanissima, ma prova tu a dare una mela ad un bambini di 6 anni che ha fame ed è appena tornato da otto ore a scuola.... inoltre è cara, spendo più in crostini succhi di frutta e cereali che in bistecche... quindi anche qui se avete suggerimenti sono graditissimi.
Adesso veniamo a noi,. ieri sera presa da un raptus di cucina ho fatto questa pasta con le vongole, il granchio, i gamberetti rosa e le mandorle..... deliziosa davvero, quindi mi piace metterla qui e condividerla con voi.
Un grande abbraccio a tutti, non mi vedete ma continuo a leggervi (e a copiarvi...).
Un bacione

Dosi per 4
320 gr pasta (io ho usato le mezze maniche perché mio marito le ama, ci sta anche un bello spaghettone)
1 kg vongole veraci
una manciata di gamberi rosa di sicilia
una scatoletta di granchio (bada bene non la polpa di granchio, ma quelle scatolette che ci sono vicino al banco del pesce dove normalmente c'è anche la bottarga e la polpa di riccio, serve a dare cremosità)
un pacchettino di mandorle a lamelle

Mettere a bollire l'acqua ed intanto scaldare in una padella un' po' di olio evo buonissimo, uno spicchio di aglio ed un pezzetto di peperoncino. Lasciare insaporire l'olio, poi togliere aglio e peperoncino e mettere le vongole (precedentemente lasciate a bagno a meno che non torniate come me dal supermercato alle 8.45 di sera...). Coprite con un coperchio e lasciatele aprire, quindi sfumate con un po' di vino bianco e lasciate insaporire 10 minuti. Intanto lessate la pasta (quella di ieri richiedeva 16 minuti di cottura regolatevi voi) lasciandola un po' al dente che poi va ripassata in padella. Quindi aggiungete alle vongole i gamberi (erano davvero teneri quindi io ho tolto solo le code) e la polpa di granchio scolata. Girate delicatamente, cuocete due minuti, aggiungete le mandorle a lamelle e poi mettete il fuoco bassissimo solo per tenere caldo fino a che non è pronta la pasta. I gamberi devono cuocere pochissimo per mantenere il loro aroma, anzi, ieri sera non li ho trovati, ma se trovo quelli che si possono mangiare crudi li aggiungo a pasta ultimata, fuoco spento e lascio coperto un paio di minuti.
Quindi scolate la pasta e saltatela in padella fino a che non ha assorbito un po' del sughetto.
Meno di mezz'ora e la pasta è pronta, ed era davvero buonissima, provare per credere!!!

Bis Sfizioso (2) - Involtini di gallinella e guanciale

2011-06-19T03:36:00.002-07:00

E questa è la seconda ricetta, delicata, buona, ne mangeresti mille...

Filetti di gallinella
Fettine sottilissime di guanciale (o se volete di pancetta)
Tante foglie di salvia quanti sono gli involtini
Pangrattato
pecorino
Olio
sale

Togliete la pelle ai filetti di gallinella e tagliateli in due per poter eliminare facilmente le spine centrali.
Mischiate insieme il pangrattato con poco pecorino solo per dare un po' di sapore in più.

Mettete una figlia di salvia sulla fetta di guanciale e arrotolate sul mezzo filetto di gallinella. Se il filetto è lungo fatelo con due fette di guanciale e due foglie di salvia.

Passate l'involtino così ottenuto nel pangrattato e pecorino e adagiate su una teglia con carta da forno.
Una volta fatti tutti gli involtini, condite con un filo di olio ed un pizzico di sale ed infornate 20 minuti a 200° con il grill (come la ricetta di prima perché li ho fatti uno di seguito all'altro...).
Servite tiepido, bacioni!!!!

Bis Sfizioso (1) - Involtini di melanzane e salmone

2011-06-19T02:55:00.000-07:00

Ciao carissimi, come state? E' un sacco di tempo che non passo di qui... lavoro lavoro lavoro.... e poi ancora lavoro .... ma visto il periodo è meglio così.
La dieta spegne molte delle velleità culinarie, ma quando il mio amato pesce viene in aiuto si riesce ancora a fare qualcosa di stuzzicante.

1 melanzana viola rotonda grosso
2 fette di salmone fresche piccoline o una grande
prezzemolo
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaino di pecorino
2 uova
2 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

(A me sono venute 12 fette di melanzane e quindi 12 involtini belli grossi)
Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro e cuocetela alla griglia, impacchettate il salmone nella carta da forno senza aggiungere nulla e cuocetelo sulla stessa griglia dato che è già calda (in alternativa cuocete al vapore, al cartoccio, come preferite basta che non cuocete troppo e non dovete aggiungere nulla).
Pulite il salmone e mischiatelo in una ciotola con le due uova, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, pangrattato e pecorino e regolate di sale.
Ungete con un cucchiaio di olio la teglia (qui si potrebbe alleggerire ancora e mettere la carta da forno, ma avevo paura che fosse tutto troppo asciutto quindi ho preferito inumidire anche la base). Mettete una striscia di composto su ciascuna fetta di melanzana e arrotolatela stretta e mettete affiancate nella teglia.
Spolverate con pochissimo pangrattato, un filo d'olio (il secondo cucchiaio che non avete ancora usato) e una bella gratta di pepe.
Infornate a 200° con grill per circa 15 minuti, servite tiepido.
Io ho fatto anche un'emulsione di prezzemolo e ilio come salsina da aggiungere sopra per chi lo desidera e per chi non ha problemi di linea.
Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "La mia versione light"

Mini piadine finger food

2011-04-17T01:08:00.001-07:00

Mamma mia come corre il tempo... è una vita che non pubblico nulla, e dire che ho mille ricette pronte, ultimamente le mie trasferte sono diventate frenetiche, non sono mai a casa e mi scappa il tempo. Scusatemi!!!!

Al mio bellissimo corso di Finger food mi hanno insegnato queste, che sono semplicissime e davvero deliziose.
Io le ho accompagnate con una salsetta fatta con lo yogurt, un po' si senape antica (quella con i semini per intenderci) ed un po' di scorza di limone grattugiata.
Era buonissima.
Vi auguro una bellissima giornata.

Farina 375 gr
Latte 150 gr
Strutto 100 gr
Lievito per torte salate (non quello di birra, quello istantaneo, il backing) 10 gr Sale 5 gr

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare alcune ore in frigorifero (io le ho fatte la sera prima e sono venute benissimo) Stendere l'impasto allo spessore di circa 3 mm, formare dei dischi e cuocerli in una padella antiaderente calda.

Delizioso, si sciolgono in bocca!!!!

Taglioni rombo,melanzane e arance

2011-02-26T11:06:00.001-08:00

Come succede a molti di voi, l'Ariosto mi ha gentilmente inviato un po' di assaggini dei suoi prodotti da sperimentare, e questo è il primo esperimento.
Come al solito se c'è il pesce fresco non c'è paragone, ma questo offriva la casa e questo ci siamo fatti andar bene.
Le melanzane sono utilizzate per dare la parte croccante, amo i contrasti e le paste troppo bagnate non mi piacciono, preferisco sentire qualcosa che sgranocchia.

Buonissimo sabato sera a tutti, un bacione!!!

200 gr di tagliolini freschi (questi erano al grano saraceno... ma di nuovo solo perchè il frigio offriva quelli...)
4 filetti di rombo
scorza grattugiata di un arancia non trattata
mezza melanzana
1/2 bustina di insaporitore per sughi Ariosto
2 bicchieri di brodo di pesce
olio evo

Tagliare le melanzane a bastoncini piccolini e friggerle tipo patatine fritte, lasciano asciugare benissimo sulla carta assorbente (quelle che vedete sulla foto sono il risultato, il mio bambino piccolo anche assaggiandole le ha prese per patatine)
Tagliare a tocchetti i filetti di rombo.
In una padella capiente (io ho usato il wok) scaldare poco olio con l'insaporitore per sughi, quindi aggiungere i filetti di rombo e lasciare insaporire, aggiungere lentamente il brodo di pesce e lasciare cuocere ed amalgamare per una decina di minuti, anche meno, così il pesce non diventa stopposo.
Usare il brodo qui ha due vantaggi, aggiunge un po' di sapore al pesce, che essendo congelato non sapeva di molto, e limita drasticamente l'uso dell'olio per bilanciare le melanzane fritte.
Cuocere i tagliolini al dente e saltarli in padella con il pesce e la scorza di arancia grattugiata,aggiungere all'ultimo le melanzane e tenerne qualcuna da parte per decorare.
Buonissimo appetito!!!

Corso di Panificazione: Pane al parmigiano

2011-02-20T02:02:00.000-08:00

I corsi continuano, ho seguito un meraviglioso corso di panificazione tenuto dal Maestro Giorilli, che ci ha fatto una serie di pani incantevoli e buonissimi.
E' stato un corso intenso, pieno di informazioni che non sono facilissime da assimilare, la sua capacità è incredibile e la sua manualità è pura poesia.
Ho iniziato con un pane facile, senza preimpasto, è meraviglioso!!!
Ho fatto un sacco di pasticci facendolo perché volevo dimezzare le dosi, ma mi sono confusa e alla fine ho messo il numero di uova della dose intera... non capivo, sto impasto era molliccio, così ho ricontrollato gli ingredienti... e ho scoperto l'arcano!!
Accidenti, ho aggiunto le dosi mancanti per fare l'impasto completo ma ho mandato a quel paese l'ordine degli ingredienti... ho avuto una mezza crisi isterica, con mio figlio che voleva i succhi di frutta che erano finiti... ma poi è riuscito, ed è stato bellissimo, i bimbi lo hanno divorato e il mio primo pane senza macchina del pane è stato generato...
I suo consigli principali e preziosi sono stati:

1) Impastare mettendo le cose in questo ordine, prima farina, materia liquida (il 90% del totale per poter poi regolare se serve) e lievito, poi a metà impasto, quando la pasta glutinica si è formata aggiungere sale e poi la materia grassa percè ostacolano la formazione della maglia glutinica
2)Tutte le aggiunte e gli insaporitori (formaggio, verdura, spezie, frutta secca...) alla fine, quando l'impasto è pronto
3) Fare lievitare in una cella di lievitazione casalinga, cioè un posto chiuso (il forno, un armadietto, un frigo spento) in cui mettiamo un pentoline di acqua bollente
4) In cottura, se si vuole avere la crosta fragrante e sottile, informare e contestualmente spruzzare con gli spruzzini da stiro per intenderci sulla pareti del forno bollente, così da creare vapore, chiudere subito e procedere con la cottura
5) La carta da forno rallenta i tempi di cottura perciò occhio a come si dora rispetto a quanto cuoce (meglio evitarla)

Un bacione, buona ricetta!!!

1000 g di farina
500 gr latte
50 gr di lievito compresso (o due bustine di quello in polvere da stemperare in un po' di latte)
60 gr di zucchero
70 gr di burro
25 gr di sale (io ho messo 4 cucchiaini perchè non ho nulla che pesi dosi così piccole)
200 gr di parmigiano
4 uova
1 uovo per dorare (da mischiare con 20 gr di latte ed un pizzico di sale)

Impastare farina, latte (90%) lievito e zucchero. A metà impasto aggiungere sale e lentamente le uova ed il burro.
Terminato l'impasto aggiungere il parmigiano ed amalgamare bene il tutto.
Formare dei piccoli filoncini da 100 gr l'uno e lasciar riposare per 30-40 minuti.
Lavorare ciascun filoncino (lui ci ha insegnato a fare queste incantevoli trecce) della forma desiderata e spennellare con l'uovo. Lasciare lievitare in cella di lievitazione per 40 minuti.
Dorare nuovamente (così vengono più lucidi) e infornare a 200° con vapore per circa 20'.

ps: lui li ha fatti con 450 gr di noci, ma io non le avevo ed ho aggiunto il parmigiano

Buon appetito!!!!

Lezione 2 Finger Food: Cucchiai di finto guacamole

2011-02-08T09:52:00.000-08:00

La seconda lezione era sul Finger Food e cocktail. E' stata una lezione bellissima, ricca di spunti stuzzicanti e con la parte dei cocktail divertentissima.
La prima ricetta che ho provato è questa, facile facile e buonissima, ancora di più forse del guacamole vero, perchè è delicatissima e fresca.
Le dosi sono indicative perchè è da correggere secondo i propri gusti.
La decorazione andrebbe fatta con l'aneto, ma io non riesco mai a trovarlo, quindi ho messo l'era cipollina.

1 avocado maturo
100 gr di Philadelphia (verificare secondo i propri gusti)
1 limone spremuto (ricordate che io amo il limone quindi così si sente molto, però aiuta anche a non far annerire la salsetta)
sale, pepe, erba cipollina
salmone affumicato

Pulire l'avocado e passare con il frullatore ad immersione la sua polpa, aggiungere la Philadelphia, limone e sale e pepe e mescolare bene tutto.
Tagliare a striscette il salmone e formare delle piccole roselline (be insomma, qualcosa di simile, quelle di Daniela della scuola erano deliziose, le mie sembrano il disegno di uno dei miei bambini!!)
Mettere con la salsetta su un cucchiaio di quelli da mono porzione, appoggiare sopra la decorazione di slamone e guarnire con l'erbetta cipollina.
Buonissimo appetito!!! Un bacione

Appena imparati: BROWNIES

2011-02-02T12:04:00.001-08:00

Molti di voi li avranno fatti 1000 volte, ma io li avevo solo mangiati e mai cucinati!!!

Il corso di cucina (MERAVIGLIOSO) l'ho fatto all'Officina del Gusto di Moncalieri, e la stupenda Daniela è stata aiutata in questo corso da Gizy Bianchi, una pasticcera meravigliosa che ha sapuito infonderci la gioia di cucinare queste delizie e che ci ha fornito queste ricette speciali, Grazie infinite!!!!

La ricetta è semplicissima, bisogna solo stare attenti a non cuocerli troppo, devono sembrare un po' crudi, lo stuzzicadenti deve uscire sporchetto, perchè una volta usciti dal forno continuano a cuocere.

Ingredienti per una teglia 22X22

200 gr Cioccolato fondente (per mio figlio che ama quello al latte io ho messo 100 e 100)
150 gr burro
3 uova intere
1 tuorlo
150 gr zucchero semolato (avendo messo il cioccolato al latte ne ho messi 100 gr)
15 gr cacao amaro (opzionale)
40 gr farina 00
80 gr noci tritate grossolanamente (opzionali)

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagno maria fino ad ottenere un composto liscio.
Sbattere le uova ed il tuorlo con lo zucchero ma senza montare (altrimenti i brownies fanno la crosta) ed unirli al cioccolato sciolto
Setacciare cacao e farina ed unirli al composto, aggiungere le noci.
Versare nella teglia con carta da forno (lasciatela sbordare così vi aiuterà a togliere i brownies cotti dalla teglia).
Cuocere per 20' circa (controllare!!!) a 170°-180° in forno STATICO.
Una volta raffreddati tagliare a cubetti.
Tenere in frigorifero.

Sono venuti buonissimi!!!! Grazie mille al mio maritino!!! e grazie mille a voi che siete sempre così affettuosi!!!

Pronti partenza e .... VIA

2011-02-01T23:00:00.000-08:00

Si riparte....
Mio marito, che mi conosce poco poco (!!!) per Natale mi ha regalato 5 corsi di cucina monotematici. Era il sogno della mia vita fare un corso di cucina, ieri sera ho fatto la prima lezione di "Sweet American" .... ed è stato meraviglioso!!!!
Quindi non posso continuare a fare la musona e a non condividere con voi questa delizia.
Perciò oggi facci i brownies e voi sarete i primi ad assaggiarli!!!
MI SIETE MANCATI!!!!!
Buona giornata

Buon Natale

2010-12-12T06:16:00.001-08:00

E' davvero molto che non scrivo... è stato un periodo difficile abbastanza pieno molto demotivante ma mi mancate un sacco, quindi ci tenevo ad augurarvi uno splendido Natale, un grosso bacio a tutti!!!

Misto verdure di Eleonora

2010-08-07T11:04:00.001-07:00

Dopo avervi propinato un pezzetto di vita privata nel precedente post rieccomi con una ricettina.
Mi sa che stiamo andando tutti in vacanza, ma questa delizia l'ho assaggiata un po' di sere fa cucinata da una persona splendida, Eleonora appunto, che ha avuto la pazienza di spiegarmela ed eccola qui...
Secondo me la sua era più buona perchè era meno spappolata, però vi garantisco che se già, come me, amate i misti verdure, questo è davvero delizioso... forse non troppo light ma buonissimo!!! Grazie carissima di questa delizia:

2 Melanzana
3 spicchi di aglio nuovo
2 Peperoni belli grossi
1 cipolla bionda grossa
3 patate medie
3 pomodori cuore di bue medi maturi da sugo
una manciata di olive taggiasche (io avevo quelle, credo che vada ancora meglio quelle nere)
1 manciata di prezzemolo
sale
olio evo
un cucchiaio di zucchero
mezzo bicchiere scarso di aceto rosso

Dovete preparare le diverse verdure separatamente e poi mescolarle insieme:

Melanzane:
Tagliate a cubetti le melanzane e mettetele a soffriggere con abbondante olio (le melanzane con molto olio sono più buone... non ci posso fare nulla!!) e gli spicchi di aglio, senza il sale. Quando sono belle dorate mettetele ad asciugare su di un piatto con la carta assorbente ed eliminate l'aglio.

Peperoni:
Tagliate a fette la cipolla e a listarelle i peperoni, metteteli a stufare insieme in una padella con un paio di cucchiai di olio evo, lasciateli cuocere dolcemente per circa un quarto di ora, quindi, quando li vedete cotti al punto giusto, aggiungete il mezzo bicchiere scarso di aceto ed i due cucchiai di zucchero e fate evaporare l'aceto e addensare il sughetto, mettete da parte.

Pomodori:
Io ho pelato i pomodori da crudi perchè non avevo voglia di sbollentarli, fate voi in base alla vostra pigrizia. Quindi li mettete in una padella con un filo d'olio e li fate asciugare dolcemente per 10 minuti

Patate:
Tagliate a tocchetti le patate e friggelele in una padella con un po' di olio (alla piemontese maniera, tipo patate arrosto e non veramente fritte)

A questo punto mescolate insieme in un contenitore le melanzane, i pomodori, i peperoni lasciando il sughetto che si è depositato e le patate. Regolate di sale e mischiate.
Quindi tritate il prezzemolo con le olive tagliate grossolanamente ed aggiungete al composto.
Mescolate ancora bene e lasciate fuori frigo fino al momento di servire!!!
E' una vera delizia, provare per credere!!!!!

Bacioni a tutti, se non riesco più a scrivere vi auguro splendide vacanze!!!!

Nuova esperienza

2010-07-25T11:37:00.000-07:00

Ciao a tutti, oggi uso questo spazio per condividere con voi una nuova esperienza in cui io e mio marito ci siamo lanciati!!!
Ingegneri aeronautici per passione abbiamo, come molti, fatto moltissime cose nella vita lasciando in un angolino la nostra passione per le cose che volano... poi i bambini, un acquisto fatto per coccolarci... ed abbiamo scoperto il mondo "ludico" dei modellini elettrici di elicotteri!!!
Sono uno spasso, ti diverti e bambini fanno meraviglie e intanto giochi con loro all'aria aperta... quindi abbiamo provato per una volta a vendere qualcosa che davvero ci diverte , con cui sicuramente non ci arricchiremo ma forse potremmo divertirci un po'!!!
Quindi abbiamo fatto nascere questo negozietto che vende in piccolo piccolo i primi modelli che ci sono piaciuti di più, abbiamo tradotto tutto in italiano, abbiamo provato, le foto le abbiamo scattate nel nostro giardino, un pezzetto di passione giovanile ....
Scusate se ho usato impropriamente questo spazio ma mi sembrava bello condividere con voi una cosa che mi sta emozionando!!! Bacioni

ps: Inutile dire che se qualcosa vi piace contattate me... per voi i prezzi sono quelli di famiglia!!!!

Insalata di salmone e finocchi

2010-07-19T05:05:00.001-07:00

Sono ripetitiva ma sono sempre di corsa e non riesco a dedicarmi al blog quanto vorrei. Poi ci aggiungiamo che fa caldo e non si cucina quasi nulla, inoltre sono con i bimbi in vacanza e duecento ore al giorno in ufficio, quindi alla sera si sviene in birreria e poi di corsa a nanna....
Però ho sperimentato questa ricettina, che è veloce, fresca e abbastanza leggera, e come al solito a base di pesce:

2 filetti di coda di salmone
2 finocchi
la punta di un cucchiaino di senape
1 limone (succo e scorza grattugiata)
olio evo
1 o 2 cucchiai di cumino a seconda dei gusti

Scaldare una padella antiaderente e mettervi sopra il salmone dalla parte della pelle. Lasciare cuocere coperto per 5 minuti, quindi girare i filetti e lasciare cuocere ancora coperto per circa 3 minuti, spegnere e lasciar riposare ancora 10 minuti coperto.
I tempi di cottura variano al variare dello spessore del salmone, la logica è che deve essere appena colorito al suo interno quando spegnete e deve terminare la cottura con il calore imprigionato dentro il coperchio, e non sul fuoco, in questo modo rimane morbidissimo.
Pulite i due finocchi e tagliateli sottilissimi (io uso l'affettatrice).
Preparate un'emulsione con la punta del cucchiaio di senape, un pizzico di sale, il limone spremuto e un cucchiaio di olio (io sono sempre a dieta, con due va sicuramente meglio!!!).
Spezzate il salmone con le mani a tocchi grossolani mentre è tiepido, aggiungete il finocchio, il cumino, la scorza del limone e condite con l'emulsione preparata. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare.
Secondo me è più buona fredda ma non di frigo, ma vedete voi...
Buon appetito!!!

Granetti alla mio marito maniera

2010-07-12T13:50:00.000-07:00

Questa era una ricetta che avevo già messo, ma quando ho visto questo contest non ho potuto farne a meno, sono davvero nel mio cuore, legati a doppia mandata al noi di quando eravamo giovani, mangiati ancora oggi quando abbiamo voglia di sentirci liberi e felici. Da provare, augurandovi che vi facciano sentire un po' sbarazzini con il pasto saporito, del periodo "..quello che c'è in frigo con i pochi soldi che restano...." Bacioni!!!

Questa meraviglia è un omaggio a mio marito...
Sono dei crostini di sua invenzione, nati nel periodo universitario, in una casa di ragazzi affmati e golosi....sono meravigliosi!!!

In dodici anni di vita insieme sono sempre una golosa occasione per un pranzo veloce e stuzzicante condito con tanta allegria e dolci ricordi.

Non idico le dosi perchè dipende da quanti crostini si vogliono ottenere e da quanto carichi si vogliono fare... due consigli: siate generosi con le dosi... comprate i limoni più buoni che trovate... ne vale la pena!!!

Granetti
Salsa Tonnata
Sgombro sott'olio
Olive verdi denocciolate
Limoni biologici

Sgocciolate lo sgombro sott'olio e sgranatelo in un piatto con la forchetta.
Tagliate a fettine sottili i limoni e dividete ciscuna fettina in due parti
Dividete le olive in due
Splamate sui granetti uno strato di salsa tonnata, coprite con lo sgombro sgranato, adagiate sopra ciscun granetto due mezze fette di limone contrapposte e su ciscuna di queste ponete mezza olive..... buon appetito!!

ps: Non preparateli con troppo anticipo, perchè sono buoni croccanti, se lasciati troppo con la salsa tonnata sopra diventano "molli".

Insalata di mare a modo mio

2010-06-26T11:27:00.001-07:00

Sono ripetitiva ma vi chiedo scusa per la mia scarsa presenza... a giugno i bambini partono ed io inizio un periodo lavorativo di delirio, sono perennemente in trasferta e quando sono a casa devo fare tutto quello che non ho fatto in trasferta.... mamma mia che fatica!!!
Però il mio amore per il pesce resta, e con l'estate ecco in arrivo le insalate!!! Questa nasce da un po' di assaggi in giro, piano piano ho aggiunto ne tolto parti... e finalmente questa versione la trovo buonissima, saporita e fresca, da provare!!!
Abbinata con un bel bianco ghiacciato.... deliziosa...
Per le dosi fate voi, io metto un po' quello che mi ispira ad occhio e quello che trovo in funzione anche di quanto costa!!!
Tre aspetti secondo me fondamentali:
1) Il salmone, come pesce grosso, serve da legante, sbriciolandosi un po' mentre si gira crea una sorta di addensante che da un sapore davvero buono. Ho provato a sostituirlo con lo spada, anche perchè è più magro, ma non è la stessa cosa, con il salmone rende davvero meglio, tanto non ne metto molto, quindi anche se è più grasso va bene lo stesso!!!
2) I limoni devono essere buonissimi, perchè ne metto molto poco nel condimento per non virare il sapore del pesce, ma ne metto qualche fettina come parte dell'insalata stessa, quindi la parte bianca per intenderci, deve essere molto buona e tagliata sottile, ma non troppo perchè il gusto si deve sentire
3) Le olive sono parte attiva del sapore, non solo decorazione, quindi secondo me ci vogliono quelle definite dolci e giganti che hanno un verde intensissimo, che quando le mordi fanno crack
Ho finito di fare premesse, ecco la ricettina:

Frutti di mare misti (cozze, vongole, fasolari ne se li trovate anche i cannolicchi)
una fetta di salmone media
Totani
Ciuffetti
Code di mazzancolle
Seppioline piccine
1 limone bello e buono
1 manciata di olive
sale pepe e olio evo
prezzemolo

Mettete a bagno i frutti di mare e fateli spurgare per un po' fino a che perdono la loro eventuale sabbia.
Fate aprire i frutti di mare in una padella senza aggiungere olio, quindi spegnete e lasciate raffreddare.
Cuocete al vapore le seppioline e i totani tagliati a striscette per circa 10', quindi toglieteli e cuocete al vapore anche i ciuffetti per 5/6' (prima lavateli che altrimenti sono troppo salati), quindi toglieteli e cuocete al vapore la fetta di salmone.
Nel frattempo se le mazzancolle sono precotte sgusciatele, altrimenti fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio fino a che diventino arancioni, quindi lasciatele intiepidire e sgusciatele.
Quindi in una insalatiere mettete le mazzancolle, i diversi pesci cotti alo vapore mano mano che sono pronti, metterli insieme ancora tiepidi ne aggrega io sapore, il trancio di salmone tagliato a pezzi grossolani ed i frutti di mare sgusciati, a parte qualcuno per decorazione.
Quindi filtrate il sughetto rimasto dei frutti di mare per togliere eventuali residui di sabbia e mettetelo sull'insalata (questo aumenta i8l sapore e limita ola quantità di olio necessaria per condire). Quindi tagliate a metà il limone, mezzo spremetelo sull'insalata e l'altra metà tagliatela a fettine sottili e quindi a spicchi e mettetelo anche lui sull'insalata.
Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a pezzettoni, quindi aggiungete anche quelle.
Condite con un po' di olio, una generosa macinata di pepe ed il prezzemolo tritato fresco. Prima di salare assaggiate.
Lasciate insaporire una mezz'oretta senza metterla in frigo.
Buon appetito!!!
Con questa ricetta partecipo a

ps: E' più difficile scriverla che farla, non vi preoccupate!!!

Ossibuchi alla ..... coca cola.... in 15 minuti!!!!

2010-06-10T03:19:00.001-07:00

Non scappate!!!! non inorridite!!!! Questa ricetta l'ho scopiazzata da Simone Rugiati, ma come al solito non l'ho segnata, quindi sono partita dall'idea di base e poi ho fatto a istinto.
Credetemi il risultato è spettacolare, velocissimo da preparare e morbidissimo, una vera delizia.
La coca cola serve per ammorbidire la carne e accelerare paurosamente i tempi di cottura. Gli ossibuchi sono divini, e quando sono cotti bene sono morbidissimi, ma la carne è duretta quindi ci vuole parecchio tempo ... e invece....

3 Bistecche di ossobuco con relativo osso
Coca cola
Due carote
due coste di sedano
una cipolla
rosmarino, timo
1 scatola di pelati
sale e pepe
2 cucchiai di olio evo

Mettete gli ossibuchi a bagno nella coca cola per circa 3 ore, quindi scolateli, e metteteli nella pentola a pressione insieme alla cipolla tagliata grossolanamente e l'olio. Fate soffriggere per cinque minuti, quindi aggiungete le carote a pezzettoni, il sedano a pezzettoni, gli aromi, il sale ed il pepe e i pelati.
Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocete circa 15' dal sibilo.
Aprite, togliete la carne ed il rosmarino, frullate il tutto e servite gli ossibuchi cosparsi della salsetta.
Fatemi sapere!!!!

Crostata di ciliegie

2010-06-07T09:36:00.000-07:00

Una ricettina sfiziosa, veloce e buonissima!!!
L'unica difficoltà è snocciolare le ciliegie.... io non mi ricordo se ho comprato o meno l'aggeggino, non trovandolo, non so se l'ho perso o se non l'ho mai comprato!!! Ho provato a chiedere alle vicine ma non è un utensile molto comune, quindi mi sono armata di pazienza, ho prese una bacchetta cinese e ho delicatamente sfilato i noccioli.
La mia versione della ricetta prevede anche un po' di lievito, perchè personalmente preferisco la frolla un po' consistente, se invece amate la frolla bassa potete anche omettere il lievito, la prima volta che l'ho assaggiata era fatta senza lievito aggiunto.
La versione della foto era un po' troppo friabile perchè mentre stavo facendo la torta ho realizzato che avevo solo più un uovo.... ormai la voglia del dolce era troppa quindi sono andata avanti... però due tuorli in meno si sentivano... si sbriciolava solo a guardarla....

1 dose di pasta frolla
1/2 bustina di lievito per dolci
750 gr (circa) di ciliegie snocciolate
2 o 3 cucchiai di marmellata di albicocche
zucchero semolato

Fate la pasta frolla secondo la ricetta che preferite e aggiungete (se volete) la 1/2 bustina di lievito. Lasciate riposare un po' in frigo e quindi foderate una teglia precedentemente imburrata (questo passaggio con le basi di frolla aiuta la cottura uniforme al centro della torta perchè il burro si scalda prima della teglia ed inizia a far cuocere la pasta mentre la teglia raggiunge la corretta temperatura). Cospargete la base della torta con la marmellata di albicocche, bene bene, serve ad evitare che l'umidità della frutta bagni la base rallentandone la cottura.
Coprite la torta con le ciliege snocciolate, mettendone uno strato fitto fitto, coprendo bene i buchi perchè in cottura di restringono e vi sembrano sempre pochissime...
Cospargete con tutte le ciliege con lo zucchero semolato ed infornate a 180° per circa 45'.
Buon appetito!!!

Due ricette al prezzo di una.... leggerissime!!!!

2010-06-02T03:20:00.000-07:00

Diciamo subito che non amo il brodo, fatta eccezione per il brodo vegetale che cucina la super nonna di mio marito!!! Una personcina incantevole di 95 anni che sembra una ragazzina, tutto quello che cucina è delizioso, ed il suo brodo vegetale è saporitissimo, leggero, una meraviglia!!!
In tanti anni, anche seguendo le sue indicazioni, il mio brodo vegetale sapeva di acqua calda con un po' di sale.... che desolazione!!!
Quindi quando ho comprato il libro delle sorelle Simili "Sfida al matterello" ed ho visto la ricetta del brodo vegetale, in cui invitano a rispettare meticolosamente dosi ed indicazioni per ottenere il sapore finale, ho pensato che probabilmente in maniera inconsapevole, la nonna sa dosare correttamente tutti gli ingredienti e che con la dicitura "un pò di" intende una cosa precisa ma che fa con tale naturalezza da non saperla esplicitare.
Così ho provato la ricetta delle sorelle Simili ed il risultato è stato ottimo, forse non al livello della nonna... ma li c'è anche una componente di amore che non si può certamente replicare!!!!
Quindi dal brodo buonissimo ho avanzato un sacco di verdurine deliziose, le patate le hanno mangiate i miei bambini ma il resto volevo usarlo in modo sfizioso e mi sono inventata una sorta di flan o budino di verdure (non sformatino perchè non ho messo farina.... l'ho dimenticata!!!).
La ricetta del brodo la riporto fedelmente così come è scritta nel libro:

BRODO VEGETALE:
3 litri di acqua fredda
300 gr patate pelate INTERE
200 gr di carote pelate a PEZZETTONI
300 gr di sedano a PEZZETTONI
350 gr di cipolla a PEZZETTONI
4 pomodori maturi INTERI
un pezzetto di scorza di parmigiano
1 chiodo di garofano facoltativo
sale e pepe

Mettete tutti in una pentola e fate bollire per 2 ore circa. Poi si passa al colino come per il normale brodo.

FLAN DI VERDURE

Tutte le verdure avanzate dal brodo escluse le patate ed il chiodo di garofano che ho tolto
4 patate
1 melanzana
2 uova + 1 tuorlo
4 cucchiai di parmigiano
100 gr di robiola di alba
2 cucchiai di misto semini per insalata (quelli con le mandorle i pomodori secchi i semini di zucca e quello che volete voi, per dare il croccante come decorazione)

Pelate le patate e mettetele nella stagnola, bucherellate la melanzana. Mettete il tutto in forno per 30/40' a 180° per farli asciugare.
Quindi toglieteli dal forno, prendete la polpa della melanzana con un cucchiaio. Mettere nel frullatore tutte le verdure, le patate cotte nel forno, la polpa di melanzana, il parmigiano le uova sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata, più o meno liscio a seconda dei vostri gusti.
Imburrate ed infarinate una teglia da plumcake e mettete a cuocere nel forno a bagnomaria per 50' circa, fino a che vedete che si è asciugato il composto.
Sfornate, lasciate intiepidire e rigirate con MOLTA delicatezza su di un piatto, coprite gli eventuali danni di rigirata con i semini croccanti.
Buon appetito!!!

Fagottini di ortica e scuse

2010-05-21T02:53:00.000-07:00

Scusatemi se sono sparita.... ho cambiato operatore telefonico e mi hanno tagliato fuori dalla rete per una settimana.... sono quasi impazzita!!! Finalmente sono di nuovo in rete!!!
Adesso corro a farvi visita ed intanto vi lascio una ricettina di primavera.
Mi piacciono un sacco le erbe spontanee e le ortiche le adoro, queste poi erano davvero saporitissime!!!

600 gr di ortiche
350 gr di farina
2 uova
1 tuorlo
100 gr di robiola morbida (tipo Osella per intenderci)
2 cucchiaiate di ricotta
3/4 cucchiai di parmigiano
sale pepe e noce moscata
1 noce di burro

Pulite bene lo ortiche con un paio di guanti, quindi mettetele a stufare in una padella con una noce di burro e portatele a cottura (ci vorranno una decina di minuti).
Quindi passatele nel frullatore tritandole molto bene, perchè altrimenti hanno l'effetto della borragine che "nappa" un po' la bocca... dato che le dovevano mangiare i miei bambini ho evitato !!!
Quindi mettete da parte un paio di cucchiaiate del composto e amalgamate nel restante, una volta raffreddato, la robiola, la ricotta, il parmigiano, sale pepe e noce moscata. Assaggiate per regolare la giusta quantità di parmigiano.
A questo punto impastate la farina con le ortiche tenute da parte, le due uova ed il tuorlo. Se la pasta fosse troppo asciutta aggiungete l'albume rimasto, altrimenti va bene così.
Tirate la sfoglia abbastanza spessa per permettervi di lavorarla (io ho usato lo spessore 3 dell'imperia), lasciatela asciugare un attimo e quindi tagliate con un bicchiere tanti cerchietti. Farcite ciascun cerchietto con una cucchiaino di ripieno e chiudeteli formando tre lati che si uniscono al centro. Premete bene l'unione dei tre per evitare fuoriuscite in cottura.
Lasciate asciugare un po' e poi cuoceteli in abbondante acqua salata.
Io li ho conditi semplicemente con un po' di burro fuso insieme ai pinoli, senza aggiunta di erbe per non smorzare il sapore delle ortiche.
Buon appettito!!!

Tabulè di tutto un po'

2010-05-06T10:00:00.001-07:00

Una premessa: se siete puristi del tabulè non leggetemi, io non mi offendo, è come se lo aveste fatto, ma non leggetemi altrimenti non mi venite più a trovare e mi spiace tantissimo.
L'ho chiamato tabulè solo perchè ha il prezzemolo, la menta ed il limone (ilo lime per la verità) ma non ha il bulgur, non ha il pomodoro.... quindi è "taroccato" come tabulè.
Questo piatto è nato da un po' di ingredienti nel frigo, sai quando vuoi qualcosa di buono e di stuzzicante, ma non hai voglia di cucinare e non hai scongelato nulla di veramente strutturato... inoltre fuori diluvia da tre giorni ho bisogno di un po' di sole almeno nel piatto!!!!
Se poi ci aggiungi che ero convinta di avere un mango, bello, giallo solare ... ed invece avevo un avogado... e che i miei pomodorini freschi.... non avevano più nulla di fresco.... piano piano ho messo insieme questo.... ma devo dire che è venuto buono, stuzzicante e saporito... quindi a voi:

200 gr cous cous
una grandissima manciata di prezzemolo fresco
un po' di menta (più ne avete meglio è)
1 lime scorza e succo
1 mela
1 zucchina
1 manciata di pomodori secchi
1/2 avogado
zenzero fresco
sale alle spezie
2/3 crostini duri di qualsiasi tipo
1/4 bicchiere di succo di pomodoro (io avevo un gazpacho in bottiglia ed ho usato quello, l'ideale sarebbero i pomodori freschi)

Fate gonfiare il cous cous secondo la ricetta indicata sulla confezione.
Intanto tritate il prezzemolo nel mixer con la menta, il succo di pomodoro ed il mezzo avogado.
Grattugiate la mela, la zucchina e lo zenzero. Tritate nel mixer i pomodori secchi con i crostini per agevolare lo sminuzzamento.
Quindi condite il cous cous raffreddato con tutte le cosucce che avete preparato, aggiungete la scorza del lime ed il succo e regolate con il sale alle spezie.
Lasciate insaporire un po' prima di mangiarlo.

Humus di fagioli rossi

2010-05-01T00:49:00.001-07:00

Adoro l'Humus, quello classico, che non ha eguali.... quindi provo ogni cosa che lo imiti e queste versioni con legumi diversi mi ispirano tantissimo.
L'ho scoperto 10 anni fa, ero incinta, molto incinta, facciamo 70 km di strada di cui almeno 50 in salita, per andare in un locale che ci avevano consigliato in montagna, .. arriviamo lassù, entriamo e ci dicono "Abbiamo il dovere di avvisarvi, è cambiata la gestione e siamo diventati un locale vegetariano".... 10 anni fà non era così usuale, ma 70 km sono 70 km, eravamo stanchi,avevamo fave, quindi abbiamo detto be', proviamo..... è stata una cena divina e la prima portata fu Humus, amore a prima vista, un vero incanto.
Pian piano negli anni si è diffuso, ma allora era una cosa davvero nuova e mamma mia che buona!!!
Devo provare questo adesso che ci sono le fave fresche, però uno di questi giorni ho visto questa ricetta dalla "solita" Nigella, che mi ha ispirato tantissimo, piena di profumi e con un colore caldo e avvolgente.... quindi eccovi la ricetta:

3 scalogni
olio evo
1 scatola di fagioli rossi (quelli delle ricette messicane per intenderci)
un cucchiaio di cumino
un cucchiaio di coriandolo (meglio se in polvere)
1/2 cucchiaino di cannella
1 lime scorza e succo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io non ne avevo in casa ma è venuto buonissimo ugualmente)
sale

Fare andare molto dolcemente lo scalogno affettato, fino quasi a caramellarlo.
Quindi aggiungere i fagioli rossi con il loro liquido, le spezie, il succo di lime, il concentrato e regolare di sale.
Lasciate asciugare il composto sul fuoco per 10' circa.
Quindi frullare nel mixer per ottenere una cremina della consistenza preferita (io amo sentire ancora un po' il legume, ma fare voi secondo i vostri gusti).
Lasciate raffreddare in frigo e servite con la scorza di lime ed un filo di olio a crudo...... delizioso!!!

Zucchine ripiene per mariti scettici

2010-04-29T01:31:00.000-07:00

Mio marito sostiene che le zucchine siano un cibo "da donna". Dice che solo noi donne le possiamo trovare buone (secondo lui perchè sono poco ingrassanti, quindi ci autoconvinciamo che siano buone...) e che se non ci metti qualcosa insieme non sanno di nulla!!! Quindi quando le cucino (spesso direi, io le adoro, sarà perchè sono donna, ma le adoro davvero!!!) le mangia per gentilezza ma non fa sicuramente il bis e non le commenta...
Questa volta invece gli sono piaciute un sacco, anzi, secondo me erano un po' troppo croccanti con un ripieno troppo morbido come contrasto... ed invece lui mi ha detto che è proprio questo che gli è piaciuto, fatte così non sembravano zucchine...

Quindi ho pensato (anzi lui mi ha suggerito) di condividere con voi questa ricetta che può forse convertire qualche uomo scettico allo zucchino!!!

Inoltre questa ricetta ha un grande pregio è molto leggera, dietetica direi, e anche veloce (infatti si usa tutto a crudo) a parte la cottura in forno, ma anche saporita, quindi utilissima in questo periodo.

4 zucchine grandi
1 scatoletta di tonno all'olio di oliva
1 cucchiaio di pasta di acciughe
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
sale e pepe
1 limone (scorza e succo)
1 sottiletta (non le amo, ma per gratinare vanno benissimo)

Pulite le zucchine e tagliatele da crude a tocchi di circa 3 cm che scaverete, facendo un buco in mezzo con il levatorsoli delle mele (altrimenti con un coltellino).
Mettete nel frullatore il cuore delle zucchine che avete scavato, l'uovo, il tonno sgocciolato, la pasta di acciughe, il parmigiano, sale, pepe e scorza di limone. Frullate il tutto a formare una crema.

Mettete i tronchetti forati in piedi nella teglia e riempiteli con la cremina ottenuta. Versare nella teglia il succo del limone spremuto e due cucchiai di acqua.
Mettere su ciascun tronchetto un pezzetto di sottiletta ed infornare a 180° per circa 35/40' fino a che la forchetta entra facilmente nella corona dello zucchino.

Il tempo di cottura varia al variare del tipo delle zucchine, io avevo quelle verdi scure che sono un po' durette, quelle più chiare credo cuociano più velocemente.
Se le vedete colorirsi troppo coprite verso metà cottura con la stagnola.
Buon appetito!!!

Chips di mele veloci

2010-04-25T08:10:00.000-07:00

In rete ci sono varie versioni di queste mele, secondo me buonissime, poi nel solito periodo di diete, sono sfiziose e stuzzicanti senza sensi di colpa.
Io sono partita da queste, ma poi presa dalla mia solita pigrizia ho cercato di farle più velocemente, anche perchè la prima infornata me la sono spazzolata in un attimo!!!

Ingredienti:

Mele (io avevo quelle gialle, anche un po' vecchiotte, e quindi molto dolci)

Pelate le mele ed eliminate il torsolo senza tagliarle a spicchi se riuscite, le mie essendo un po' vecchiotte si rompevano solo a guardarle!!!
Tagliare le mele a fettine sottili (io ho usato l'affettatrice).
Mettere le mele ben distese su un piatto che possa andare nel microonde.
Per la cottura dovete regolarvi un po' in base al forno e alle mele, io ho usato potenza 900 Watt, 7 minuti, quindi potenza 350 Watt 4 minuti.
Dovete stare attenti a questi piccoli accorgimenti:

1) Quando state cuocendo a potenza elevata controllate che non diventino troppo scure, altrimenti diventano amare
2) Nel passaggio da potenza elevata e potenza bassa girate con pazienza i dischi di mela in modo da agevolare l'asciugatura da entrambi i lati
3) Quando le togliete dal forno noterete che raffreddandosi diventano croccanti, a queste punto si possono conservare (se non le mangiate tutte come ho fatto io!!!)

Insalata barba di frate, mango e gamberi

2010-04-21T03:04:00.000-07:00

Dopo avervi fatto ingrassare la mia coscienza impone una ricetta salutare.
Adoro il mango in insalata e devo dire che questa è davvero stuzzicante.

1/2 mango
1/2 cespo di barba di frate
300 gr di code di gambero
una manciata di mandorle
una tazza di germogli misti
1 lime
olio di sesamo
sale

Sbollentate le code di gambero per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone, scolate e nella stessa acqua lessate la barba di frate tenendola al dente.
Scolate e tagliate la barba di frate per portarla a fili di 3/4 cm in modo da mangiare più agevolmente.
Pelate il mango e tagliatelo a cubetti, sbriciolate le mandorle grossolanamente.
Mettete in un contenitore le code di gambero sgusciate, la barba di frate i germogli, il mango e le mandorle. Aggiungete la scorza di lime grattugiata. A parte emulsionate un cucchiaio di olio di sesamo con il succo di un lime spremuto e un pizzico di sale. Condite l'insalata e buon appetito senza sensi di colpa!!!!

Note: Io ho il germogliatore ed ho usato i semi misti di una miscela che si chiama miscela fitness, giocando con il tipo di germogli si può aggiungere un sapore piccantino o dolce a proprio piacere.
Per il sale ho usato i ficchi di sale speziati che donano al piatto un ottimo profumo permettendo di usare meno sale per insaporire.

Torta al quadruplo cioccolato

2010-04-15T01:49:00.000-07:00

Questa è una ricetta di Nigella, lo so che qualcuno la ama e qualcuno la odia... io sono di quella che la amano e trovo alcune delle sue ricette golosissime.
Questa mi ha incantato per la facilità... il risultato è stato strepitoso... è morbidissima e assolutamente deliziosa. Ha il difetto di sfornarsi poco facilmente, ma il gusto ne vale la pena.
Nella ricetta originale c'era la panna acida che io non avevo ed ho sostituito con yogurt greco e panna, idem le gocce di cioccolato le ho sostituite con gli avanzi (scarsi!!!) di uova di Pasqua e le scaglie di cioccolato sopra le ho sostituite con il cioccolato bianco grattugiato.
Quadruplo cioccolato perchè è presente in polvere, in pezzetti, in sciroppo ed in scaglie!!!

Torta:
200 gr farina
27o gr zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr cacao amaro
175 gr burro morbido
2 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di panna
2 uova
1/2 tazza acqua calda
170 gr gocce di cicoccolato

Impastare tutto, esclusa l'acqua e le gocce, nel mixer a formare una miscela morbida. Quindi aggiungere l'acqua calda e le gocce e rimescolare un attimo il tutto.
Mettere in uno stampo da plumcake da un chilo (a me è fuoriuscito un po' in cottura... facendo la fontanella cher mio figlio si è divertito molto a guardare!!!) con carta da forno o stagnola.
Infornare per un'ora a 170°.

Sciroppo al cioccolato:
125 ml di acqua
100 gr zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro

Nel frattempo mettere a bollire acqua zucchero e cacao in un pentolino fino ad addensare lo sciroppo. Spegnere e far raffreddare

Decorazione:
cioccolato a scaglie (o grattugiato nel mio caso)

Assemblaggio:
Sfornare la torta, bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti lungo e cospargere la torta dello sciroppo al cioccolato mentre è ancora calda. Disporre sopra il tutto il cioccolato in scaglie e lasciare raffreddare.

Quandfo la andate a tagliare è morbidissima, con un contrasto di consistenze meraviglioso!!! Buon appetito

Ravioli di pere al profumo di zenzero

2010-04-12T08:43:00.000-07:00

Lo spunto per questa ricetta l'ho preso da qui , per il giorno di Pasqua volevo una cosa di tradizione come la pasta ma con un sapore fresco e leggero.
Ho fatto qualche modifichina, soprattutto perchè amo i semi di papavbero e volevo usarli.

Pasta:

4 uova
400 gr farina 00
2 cucchiai di olio
un pizzico di sale
2 cucchiai di semi di papavero

Ripieno:

300 gr robiola
due cucchiai di zenzero fresco grattugiato
6 pere di quelle gialle piccoline
un po' di pangrattato
sale

Sugo:
La buccia di due pere
Un tocchetto di zenzero
olio evo
sale

La sera prima mettere a macerate nell'olio di oliva le bucce di due pere, un tocchetto di zenzero tagliato a fettine ed un po' di sale.

Al momento di preparali mettere nel robot da cucina le pere, la robiola, lo zenzero, il sale ed amalgamare bene il tutto.
Regolare la densità con il pangrattato. Attenzione a non fare andare troppo il mixer perchè altrimenti il composto diventa troppo liquido e il pangrattato da aggiungere devia il sapore finale.
Fare la pasta amalgamando tutti gli ingredienti.
Farcire la pasta dando la forma desiderata.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con l'olio lasciato in infusione ed un po' di parmigiano.
Buon appetito!!!

Scusate l'assenza .... un assaggio di oriente

2010-03-30T01:56:00.000-07:00

Ciao a tutti, chiedo scusa per la prolungata assenza ma ero in viaggio di lavoro ad Hong Kong, Guang Zhou e Pechino.... mamma mia che meraviglia!!!
Io non ero mai stata in oriente e mi sono veramente incantata. Sono tre città diversissime, HK è frenetica, colorata, modernissima, Pechino è incantevole.
Ho fatto nel poco tempo libero una full immersion in mercatini, ristorantini ... l'aspetto gastronomico è veramente sbalorditivo.

Io amo la cucina , in ogni sua espressione, forme colori odori e sapori. Essere italiani ci vizia a credere di possedere la pietra filosofale di quello che deve essere cucina ma soprattutto siamo erroneamente convinti di essere le uniche persone al mondo con la cultura del cibo.
Credo che questa sia la prima cosa che mi ha profondamente colpito e che sta poi alla base di tutte le altre. Il cibo è un elemento importantissimo della loro cultura, ogni momento della giornata è accompagnato da cibo, si vedere gente che mangia ovunque e qualsiasi cosa a qualsiasi ora del giorno. Colpisce come ovunque ci sia cibo, il cibo per strada non sembra essere, come nelle immagini che ci riportano della realtà americana, un modo di socializzare e di impegnare le mani nei trasferimenti, li la gente mangia nel vero senso della parola, lo fa con la stessa attenzione che noi riserviamo alla tavola e al cibo nelle pause tradizionali, mangia sapendo cosa mangia, scegliendolo, selezionano gusti e consistenze. Non è una cosa che fa mentre, ma mentre magia porta avanti le attività in corso. Probabilmente per via di una cultura che eleva il lavoro a bene primario, non interrompe mai le attività per un pasto, ma abbina il pasto in continuazione alla laboriosità.
Da questo punto di partenza in poi è stata tutta una sorpresa, la prima è la forza e la varietà degli odori. Ogni zona, ogni bancarella, ogni ristorante e ancor prima ogni strada ha un odore, intenso, specifico, insistente e nella maggior parte dei casi anche piacevole. Prima ti arrivano gli odori, permangono, ti seguono e poi piano piano inizi a destrutturali e vai alla ricerca dei sapori. Anche nei mercati, in cui esistono delle tipologie di prodotti in vendita erogati secondo modalità fortemente differenti da quelle a cui siamo abituati, in particolar modo parlo delle bancarelle o negozietti di pesce e carni, in cui non ci sono quasi mai i frighi, in cui gli odori sono per forza di cose più intensi, gli odori sono fortissimi, molto caratterizzati, in qualche caso mettono a dura prova il nostro senso del buono, ma molto raramente sono davvero sgradevoli o indice di qualcosa che non è più buono. Stuzzicati dagli odori quindi siamo andati alla ricerca dei sapori e qui sono arrivate altre mille sorprese. Mi spiego, sono anni che noi in Europa abbiamo l'abitudine di mangiare la cucina cinese, e secondo me, a differenza di quanto spesso si dice, non mi sembra così abissalmente diversa, ma semplicemente molto ma molto più buona, più ricca, più strutturata di sapori meno appiattita nel monogusto di glutammato o di dado. Mi ha stupito come i piatti a noi noti stanno alla varietà di offerta così come la pasta al pomodoro, indubbia espressione di cucina italiana tradizionale, sta valla cultura dei primi che abbiamo in Italia. E’ incredibile l'infinita varietà di piatti e di abbinamenti, con molta attenzione per le verdure, il pesce a dir poco fresco che è davvero parte della loro cucina molto più di quanto io abbia mai visto anche nelle città portuali, ma al contempo mi ha incuriosita la scarsità di sapori isolati, a meno degli stuzzichini (intendo canna da zucchero, aringa secca, becco di anatra laccato ad esempio) i sapori sono spesso aggregati, magistralmente magari, in modo anche inusuale e stuzzicante, ma poco nella loro essenzialità. Viene difficile pensare nella nostra cultura che un pesce meraviglioso come quello che abbiamo visto, nei loro ristoranti sia poi difficile da trovare in quanto tale, con il suo solo sapore, viene sembra abbinato, aggregato a qualcosa, magari esaltandone addirittura il sapore. In questo senso la visita dei mercatini "spiega" questi piatti costruiti, assemblati insieme, queste meravigliose zuppe, le verdure saltata ad accompagnare le carni, è incredibile come in moltissime bancarelle non si trovi la materia prima servita così come è stata raccolta, ma viene pulita, ordinata, equalizzata. Le cose sono presentate come da noi farebbe il mercato chic e non come si potrebbero trovare a Porta Palazzo. Sembra che ci sia gentilezza nel modo di presentare gli alimenti, rispetto, così come nelle pescherie che presentano spesso i pesci vivi, messi insieme in bella mostra nei piatti e aggregati a creare dei bellissimi accostamenti cromatici. Colpisce moltissimo anche la convivenza di così tante cose fresche, belle, colorate, turgide insieme a qualsiasi cosa essiccata, è incredibile la quantità di pesci, vegetali, carni essiccate e riutilizzate in modi veramente diversi da quello che è il nostro modo di cucinare e che io spesso non nho riconosciuto o capito. L'altro aspetto che mi ha affascinata tantissimo è quanto dietro le cose note della loro cucina ci sia un mondo, con tantissime varianti, ad esempio mi hanno incantata i noodle di grano. Per noi, cultori della pasta, sembra che siano degli spaghettini, a volte anche un po' mollicci, ma invece dietro hanno un arte, veri talenti nella realizzazione con un gusto, quello si, veramente diverso da quello che è possibile assaggiare qui, ma addirittura li, in moltissimi posti. Un altro aspetto che non mi aspettavo è quanto i ristoranti siano affollati di famiglie che vivono il rito dell'andare cena fuori, è bellissimo vedere le famiglie mangiare, molto, per una lunga serata, sorseggiando te come se fosse per noi un Barolo. Forse pensando al nostro Barolo, una differenza forte è la frenesia, i locali tipici, mi sono sembrati meno raccolti, come meno ricerca di tranquillità e di uno spazio temporale in cui assaporare con calma una cosa, mi è sembrato che i locali venissero comunque affrontati con forza, con ritmo, mangiando magari per lungo tempo perché mangiano molto ne non perché lo fanno più lentamente del solito.

Alcune delle cose chee ho assaggiato proverò a replicarle, con la priorità assoluta per i noodle fatti in casa, ma credo che dovrò esercitarmi parecchio, se qualcuno sa qualcosa mi aiuti!!!!
Un bacione a tutti!!!

Macedonia di orata

2010-03-14T09:12:00.000-07:00

La dieta continua, la fantasia cerca soluzioni stuzzicanti per non far passar la voglia di mangiare (non c'è pericolo!!!) o peggio per non far venir voglia di mangiare altro....
Così nasce questa ricetta , unendo il mio adorato pesce a delle buonissime fragole (lo so che dovrei comprare solo frutta di stagione.... però erano così belle!!! ed io ho così voglia di primavera!!!).

1 orata fresca
6/8 fragole
basilico fresco
semi di sesamo
aceto balsamico buono buono
olio di sesamo

Sfilettare l'orata e tagliarla a listarelle.
Passarla nella farina e farla cuocere velocemente nella padella antiaderente con un goccio di olio di sesamo.
Salarla leggermente e toglierla dal fuoco.
Tagliare a pezzetti le fragole e il basilico.
Mettere insieme nel piatto di portata l'orata, le fragole, il basilico e cospargere di semi di sesamo.
Condire con qualche goccia di aceto balsamico.
Buon appetito!!!

Quale regalo migliore per Pasqua??

2010-03-12T07:29:00.000-08:00

Rimando con piacere a questa meravigliosa iniziativa ... buona bella golosa e dolce!!!!

Verdure al miele

2010-03-03T03:24:00.000-08:00

Chiedo scusa perchè in questi giorni ho moltissimi impegni e vi commento poco e non scrivo quasi mai, giuro che prima o poi finirà!!!!
Intanto vi lascio questa ricettina, facile facile, dietetica, saporita e colorata.
Ho preso spunto da un bellissimo libro di Donna Hay, qualche ritocco mediterraneo ed è fatta!!!
Buon appetito

2 cipolle rosse di tropea
2 finocchi
6 carote
4 patate
due cucchiai di miele
2 limoni
1 cucchiaio di olio evo
sale q.b.

Lavate accuratamente le patate e tagliatele a spicchi grossi lasciando la pelle, tagliate in due metà i finocchi (se non sono troppo grossi, altrimenti tagliateli a fettone), pulite le carote e tagliatele per lungo e tagliate a spicchi grossi le cipolle rosse.
Fate un'emulsione con il miele, il succo di limone spremuto, l'olio e un pizzico di sale.
Irrorate con la salsina le verdure adagiate su una taglia rivestita di carta da forno e cuocete 30' circa nel forno a 180°.
Durante le cottura bagnate con il sughetto di cottura.
Servite tiepide.

Cuoricini che pizzicano

2010-02-14T06:39:00.000-08:00

Io normalmente non festeggio San Valentino, è una festa in cui non credo molto, un po' troppo commerciale per i miei gusti.... però sto invecchiando e tendo a cercare ogni occasione per impacchettare ricordi doli e momenti di tenerezza... quindi stamattina ho deciso di fare con il mio bambino più piccolo i biscotti per papà a forma di cuore.
Mio marito preferisce il salato quindi i biscottini sono nati come salati, la decisione è stata di stamattina, quindi abbiamo usato quello che c'era in casa, perciò parmigiano e.... bohhh e cosa? mi sono fatta un giro nei blog e si abbinavano molte spezie carine, allora ho pensato di usare l'utima miscela di spezie che ho comprato, della Cannamela, buonissima si chiama shichimi in cui ci sono peperoncino, scorza di arancia, semi di sesamo bianco, semi di papavero, alga nori e pepe di Sichuan.
Solo che dopo averne aggiunto una dose assolutamente arbitraria, più la solita aggiunta che faccio in tutte le mie dosi e che mi porta a cucinare chili di roba per ogni occasione, ho impastato il tutto ed ho assaggiato (adoro gli impasti crudi di qualsiasi cosa!!!)
Buono era buono, molto, però piccava da morire!!! Allora mi sono detta che avrei smorzato, magari in cottura, con un po' di miele spalmato... però poi ho avuto l'illuminazione e gli ho aggiunto il cioccolato molto fondente grattugiato..... DIVINO!!! Provare per credere!!!
Quindi, dato che ci sono, auguri di cuore a tutti coloro vogliono bene a qualcosa o a qualcuno!!!

200 gr farina
100 gr burro
1 tuorlo
60 gr di parmigiano
2 cucchiaini (belli pieni) di shichimi
70 gr di cioccolato fondente
3 cucchiai di acqua fredda
sale q.b.

Mischiate tutti gli ingredienti come per fare la brisè, regolate di sale e per ultimo aggiungete il cioccolato per evitare che si sciolga lavorandolo.
Mettete a riposare in frigo per 30' circa.
Stendete la sfoglia di 5 mm e ricavate le forme desiderate, ponete sulla placca del forno rivestita con la carta da forno, spolverate con un po' di parmigiano grattugiato ed infornate a 180° per 10-12'.
Lasciateli un po' morbidi che sono buonissimi!!!

Orata ubriaca

2010-02-12T01:58:00.000-08:00

Questa ricetta ha un po' di giapponese... saranno gli ingredienti che avevo in casa, sarà la solita necessità di fare piatti leggeri e in più saranno le trasmissioni notturne di Nigella che mi lasciano ispirazioni di marinature...ma è nata questa ricetta che secondo me è buonissima, saporita leggera e un po' insolita.
Per la marinatura e la salsina non metto le dosi perchè sono andata ad occhio, assaggiate soprattutto la salsina per regolare i sapori.

1 Orata grande
2 peperoni verdi
Mirto bianco
Salsa di ostriche
Salsa di soya
Zenzero fresco
olio di sesamo
semi di sesamo
1 limone

Sfilettare l'orata ricavandone due filetti a cui dovete eliminare la pelle.
Togliete quindi le lische rimaste e tagliate a tocchi abbastanza grandi (tanto si sfaldano un po' in cottura).
Quindi mettete a marinare il tutto con un bicchiere di mirto bianco (la ricetta che mi ha ispirato metteva il sake, ma io non ne avevo, quando ho finito il mirto ho provato anche con la grappa bianca), una spruzzata di salsa di ostriche e una di salsa di soya. Grattugiate generosamente lo zenzero.
Lasciate marinare un paio di ore (dicono che per il pesce basti anche un'oretta, io l'ho lasciato circa due ore).
Nel frattempo mettete in una casseruolina la testa e tutto ciò che vi è rimasto dell'orata, aggiungete un limone tagliato a fette spesse, un po' di zenzero a pezzi e un po' di salsa di ostrica. Lasciate insaporire per circa 40'.
Al momento di cucinarlo tagliate a listarelle sottili sottili i due peperoni verdi, quindi metteteli nella padella antiaderente ben calda ad abbrustolire senza aggiunta di nulla. Quando vedete che stanno diventando troppo colorati, aggiungete lentamente il fumetto di pesce filtrato e portate a cottura (ci vorranno circa 10' scarsi). Quindi scolate l'orata dalla marinata, aggiungetela ai peperoni e lasciate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti. Se il composto si asciuga aggiungete fumetto per mantenerlo umido e morbido. Assaggiate e se manca sale aggiungete un po' di salsa di soya. Quando è pronto, spegnete, mettete a crudo qualche goccia di olio di sesamo e servite decorando con un po' di semi di sesamo su ciascun piatto.
Buon appetito!!!

Finto cocktail di scampi

2010-02-02T09:28:00.000-08:00

Dato che la dieta continua è necessario inventarsi piatti stuzzicanti ma abbastanza accessibili....
Allora ho pensato di camuffare, se per i bambini nascondi le verdure nelle polpette, per i mariti nascondi gli scampi in una salsa leggera ma che sembra cicciosa...
Nota importante, io li ho definiti scampi per l'abitudine del nome, ma realmente sono mazzancolle, ma sono buone comunque!!!

2 yogurt magri vitasnella
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di ketchup
1 spruzzata di salsa worcester
1 pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di brandy
300 gr di mazzancolle
sale qb

Sgusciate le mazzancolle se sono quelle precotte, altrimenti cuocetele al vapore e quindi sgusciatele.
Mescolate in una ciotola il resto degli ingredienti e regolate di sale.
Mettete in un bel bicchiere le mazzancolle e coprite con abbondante salsa.
Decorate con un po' di pepe rosa e lasciate in frigo fino al momento di servire.
Buona appetito con la coscienza a posto!!!

Zuppetta thai con giro turistico

2010-01-25T02:56:00.001-08:00

Sabato sono andata a fare un giro bellissimo al mercato multietnico di Porta Palazzo a Torino, grazie alla bellissima iniziativa di Gastronomade.
Per chi non conosce torino Porta Palazzo è uno dei mercati più grandi di Europa, storicamente "il mercato" di Torino, però negli anni ha subito un certo degrado e si è diffusa l'associazione di idee Porta palazzo - pericolo. Per questo motivo io non ci ero mai andata (escludendo forse qualche volta da piccola piccola).... è stato bellissimo, facciamo turismo e andiamo a vedere i mercati delle grandi città e poi a pochi km da casa abbiamo questa meraviglia.
Non facciamo i buonisti per forza, la zona non è esattamente il posto più sicuro della terra, ma credo che un po' di attenzione, un po' di fortuna e tanto rispetto... e tutto possa andare benissimo.
Abbiamo visitato la zona dei contadini, con un meraviglioso banco di verdure cinesi, coltivate da cinesi a Carmagnola, c'era dei cavoli splendidi, dei daikon bianchissimi... splendido.
Quindi siamo andati al mercato coperto, di carne essenzialmete, meraviglioso!!! Bellissimi banchi, ben sistemati, con tagli da acquolina in bocca, anche difficili da trovare, pulitissimi e con dei prezzi da shock!!! circa il 40/50% in MENO che nei macellai in cui io solitamente faccio la spesa.
E ancora una deliziosa pasticceria marocchina (la più grande in Italia!!!) con dei dolcetti che ti si scioglievano in bocca.... mazzi di menta per fare il tè.... market di prodotti asiatici, che arrivano settimanalmente dalla Thailandia e da Hong Kong, con ogni cosa che vi viene in mente... ho trovato prodotti a cui facevo il filo via internet!!!! Splendido!!!
Ho fatto incetta di lemon grass, olio di sesamo, pasta di curry verde e rossa, salsa di ostriche e di acciughe, pane de queso, foglie di lime essiccate, polpa di fagioli neri... ed un sacco di altre buonissime cose!!!!!
Quindi mi sono data alla cucina esotica ed ho provato questa:

1,5 cucchiai di pasta di curry verde (attenti perchè è piccantissima!!!)
1 barattolino di latte di cocco
2/3 foglie di lime essiccate
1 cucchiaio di succo di ostrica
200 gr di petto di pollo
3 cucchiai di mandorle a lamelle
olio di sesamo

Mettere nel wook un po' di olio di sesamo e aggiungere la pasta di curry verde con un goccio di acqua per farla sciogliere. Quindi, aggiungere il latte di cocco e le foglie di lime.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, aggiungere quindi il pollo tagliato a tocchetti e le mandorle.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti (a seconda della dimensione dei pezzi di pollo).
Insaporire con un cucchiaio di succo d'ostrica e servire, magari accompagnato da riso bismati al vapore.

Buon appetito!!!

Con questa ricetta partecipo a

Ringrazio infinitamente e mi aggrego

2010-01-20T21:10:00.000-08:00

Io sono nuova nell'ambiente dei blog, e ricevere un premio mi ha davvero emozionato, quindi ringrazio tantissimo http://mamanluisa.blogspot.com/ per il dolcissimo pensiero, che vorrei a mia volta donare a tutti voi che mi state gentilmente seguendo,commentando e sopportando.
In particolare a

Paola
Federica
Daniela&Diocleziano
Imma
Elisa
Manuela e Silvia
Mammazan
Germana
Anna the nice
Lady Boeme
Betty
Marsettina

ci sono molti altri di voi che sono presenti e gentili, il premio è per tutti!!! Uomini e donne!!
Bacioni

Bicchierini al caramello

2010-01-19T02:02:00.001-08:00

E' l'onomastico di mio marito, volevo festeggiarlo con una coccola dolce ma.... siamo a dieta ... allora ho fatto una cosa piccola piccola, ma sfiziosa e senza carboidrati... poi stasera giapponese che è leggero.... e siamo salvi ma almeno abbiamo festeggiato!!!

Bicchierini di cioccolato fondente
40 gr di zucchero
1 cucchiaio di acqua
sale rosa
200 ml di panna
100 ml di latte
1 cucchiaio di meizena (circa)
aceto balsamico (il più buono che potete!!)

Mettere in una padella a fondo spesso lo zucchero con l'acqua e lasciate caramellare a fuoco vivace senza girare. Quando è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete lentamente (attenti che schizza!!!) il latte e la panna girando bene il tutto e aggiungete una generosa macinata di pepe rosa.
Quindi trasferite in un pentolino (perchè a me un di caramello attacca sempre, non so a voi...) e accendete il fuoco basso e girando aggiungete la meizena. Lasciate cuocere fino a raggiungere la densità voluta (una bella crema densa).
Quindi mettete a raffreddare coperto di pellicola (ricordate di metterla a contatto con la crema per non far fae la "pellicina" che i miei figli odiano!!!).
Una volata fredda, riempite i bicchierini di cioccolato, macinate ancora un po' di sale e completate con qualche goccia di aceto balsamico!!!
Da leccarsi i baffi!!!
Auguri amore mio!!!

Terrina di carne

2010-01-18T04:36:00.000-08:00

La ricetta originale era su Donna Moderna (o di dicembre o di gennaio), io a Natale l'ho fatta uguale, ed è venuta benissimo, poi però l'ho rifatta a modo mio (e con quello che c'era in casa!!).
Secondo me è veloce, si può preparare in anticipo e abbastanza di effetto, mi è piaciuta!!!
Vi do la mia variante:

1 rotolo di pasta brisè
4 salsicciotti di maiale
300 gr di lonza
50 gr di lardo
5/6 albicocche disidratate
una manciata di noci
una manciata di uvetta
brandy
salvia e rosmarino
1 uovo
1 tuorlo

Soffriggete i salsicciotti spellati e tagliati a tocchetti in una padella antiaderente senza olio con un po' di salvia ed un po' di rosmarino.
Nel frattempo mettete in ammollo le albicocche tagliate a pezzetti, le noci tritate grossolanamente e l'uvetta nel brandy.
A parte frullate insieme non troppo finemente la lonza, il lardo, un uovo e la salvia.
Quando i salsicciotti sono ben abbrustoliti, toglieteli dal fuoco ed amalgamateli con l'impasto di carne, lardo e uovo e unite insieme anche la frutta secca scolata dal brandy.
Regolate di sale e di pepe.
Foderate una terrina da forno con la pasta brisè, mettete il composto all'interno schiacciandolo bene per riempire tutti i buchetti, quindi ripiegate la pasta su se stessa a coprire avendo cura di lasciare due o tre buchi da cui far uscire l'umidità.
Sbattete un turlo con un po' di sale e spennellate la superficie della terrina.
Infornate a 180° per circa 40'. Se a metà cottura vedete che tende a colorire troppo, copritela con un foglio di alluminio.
Servire tiepida.

Rilancio un P.I.F.

2010-01-17T07:20:00.000-08:00

Ho scoperto sul blog lasoffittadisoya questa bellissima iniziativa che rilancio qui.

Ai primi tre commenti manderò un pensierino fatto con le mie mani (...!!!) e un grande grazie a tutti!!!

Risotto al fondo bruno

2010-01-13T00:06:00.000-08:00

Questa ricetta l'ho assaggiata un po' di tempo fa in un ristorante in cui ci hanno portato due cari amici.
Da allora avevo voglia di provare a copiarla, così finalmente ci ho provato!!!
Secondo me è buonissimo.... forse ancora un po' rosso, ma il mio forno non ha scurito così tanto le ossa... però davvero buono e originale!!!!
Se ve ne avanza potete congelarlo nella vaschetta del ghiaccio e usarlo come insaporitore.

Fondo Bruno

2 kg di ossa di vitello con ritagli di carne( se le aveste di selvaggina....)
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro
alloro e bacche di ginepro

Mettere nel forno il vitello (ossa + carne) insieme alle verdure a 200° per 40', per far sciogliere l'eventuale grasso e per scurirle

Quindi mettere in una capace pentola il tutto con l'aggiunta dell'alloro, del ginepro e del concentrato di pomodoro, rosolare ben bene e coprire di acqua.
Lasciare sobbollire lentamente per 5/6 ore, ovvero fino a che il brodo si restringe e si addensa.
Filtrare il tutto spremendo bene il sughetto dalla carne (a me ne è venuto circa una tazza).
A questo punto la carne e la verdura potete buttarli, però dato che sono saporitissimi e tenerissimi, io e mio marito con buona pazienza li abbiamo passati piano piano al controllo per eliminare le ossa e le bacche di ginepro, quindi ho frullato il tutto e congelato per futuri agnolotti!!!

A parte ho cucinato un semplicissimo risotto con cipolla e brodo vegetale, mantecato alla fine con una fonduta leggera senza uova di fontina di Aosta.

Quindi servite il risotto con al centro una cucchiaiata di fondo bruno.
Buon appetito!!!

Pasta di mais su crema di lenticchie rosse

2010-01-09T08:24:00.000-08:00

Dato che Babbo Natale mi ha portato la pastamatic sto facendo un po' di esperimenti.
Ieri con il mio bimbo piccolo abbiamo provato a fare questa pasta.
Dato che non so regolarmi con le dosi ne è venuta per un esercito, quindi con lo stesso impasto abbiamo fatto anche i taralli che sono venuti sfiziosi!!

Pasta di farina di mais (le dosi sono indicative e abbondanti!!!)

300 g di farina di mais fine
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina 00
3 cucchiai di pesto genovese
un bicchiere di acqua circa

Per la crema di lenticchie

180 g di lenticchie rosse
2 salsicciotti freschi
alloro
1 cipolla
brodo vegetale

Impastare gli ingredienti per la pasta, aggiungendo l'acqua necessaria per ottenere un impasto consistente.
Con la pastamatic io ho fatto le conchigliette, ma senza penso che si possano benissimo fare i maltagliati o i cavatelli, a vostro gusto.

In un tegame fate soffriggere la cipolla con i salsicciotti sbiciolati e l'alloro. Quindi aggiungete le lenticchie e coprite con il brodo vegetale. Lacsiate cuocere a fuoco basso per circa 45', fino ad ottenere la consistenza di una crema, regolanbdo di sale se necessario.

Cuocete la pasta in acqua bollente e una volta cotta adagiatela sulla crema di lenticchie, completate con la punta di un cucchiaino di pesto e una spolverata di parmigiano.
Buon appetito!!!

ps: noi la abbiamo abbinata ad un superbo Barbaresco.... devo dire che ci stava mooolto bene!!!

Giveaway di Paola

2010-01-09T08:18:00.001-08:00

Bellissima iniziativa.... non la conoscevo.
Il link però lo faccio volentieri perchè il blog ne vale davvero la pena e le ricette sono buonissime, lo posso dire tutte quelle provate sono venute buonissime!!!
Un grande bacione a Paola e un grazie per il dolce pensiero

Filetti di cernia all'arancia con insalatina di radicchio

2010-01-08T00:54:00.000-08:00

Finalmente torno al mio amato pesce... lavoro lavoro lavoro ... e non ho mai il tempo di andare al supermercato a compare il pesce fresco.... però anche con quello surgelato ci provo... certo che la cernia fresca sarebbe stata meglio!!!
L'insalatina con il radicchio è stata abbinata per contrastare il dolce dell'arancio e secondo me funziona bene.

Cernia all'arancia:

400 gr di filetti di cernia (se congelati come i miei lasciateli prima scongelare)
farina
2 arance spremute

Insalatina

1/2 cespo di radicchio lungo di Treviso
80 gr di provolone piccante
10 olive nere cotte al forno
3 arance (le mie erano piccole!!)
un ciuffetto di menta

Infarinare i filetti di cernia e cuocerli nella padella antiaderente con un filo d'olio (benedetta dieta!!!! con tanto olio sarebbero più buoni... però...).
Mentre cuociono spremere le arance e metterle in un bicchiere da colmare con acqua calda e sale, emulsionare bene.
Quando sono cotti, ci vuole davvero pochissimo, toglierli dalla padella e mettere nel sughetto restante (se non resta come a me perchè avevo messo poco olio, mettere un goccietto di acqua calda) mezzo cucchiaino di farina e fare addensare 30'', quindi versarvi il succo di arancia diluito con l'acqua e fare bollire.
Appena bolle rimettere i filetti di cernia a lasciare insaporire rigirandoli delicatamente un paio di minuti.

A parte tagliare a listarelle sottili il radicchio, aggiungere le olive denocciolate, le arance pelate a vivo e i cubetti di provolone.
Condire con sale, olio e menta tritata.

Impiattare i filetti bagnati del loro sughetto e accompagnati con l'insalatina.

Abbastanza dietetica, saporita e leggera!!! Buon appetito

Biscotti della befana senza uova

2010-01-06T08:36:00.000-08:00

Questi si chiamano biscotti della befana solo perchè li ho fatti oggi con i miei bambini.
A proposito dei miei bambini, il più grande ha un blog http://impavidox.blogspot.com ma nessuno lo sa... quindi non ha molte visite... se avete voglia di farci un giro ...
Non avendo uova in casa ci siamo inventati una ricetta alternativa, usando il burro salato che secondo me conferisce un sapore stuzzicate.

150 gr di burro salato
200 gr farina OO
70 gr zucchero semolato
2 cucchiai di panna
la scorza di un arancia grattugiata

Mescolate insieme tutti gli ingredienti velocemente per non rendere troppo morbida la pasta, quindi formate una palla, mettetela in frigo per 20 minuti.
Lavorate quindi i biscotti dando loro la forma desiderata ed infornate 15' a 180°.
Spolverate con lo zucchero semolato (a me piace molto di pi che quello a velo, però fate come preferite).
Non sono dietetici però sono BUONISSIMI!!! infatti i miei bimbi li hanno finiti!!!

Te speziato

2010-01-04T08:42:00.001-08:00

Fuori nevica... bisogna trattenersi dopo le mangiate di Natale... ho voglia di coccole quindi mi lancio sulle mie amate spezie.
Ho preso la ricetta da un blog con ricette meravigliose ma non più aggiornato, quindi la ripropongo qui.

3 tazze di acqua
1 tazza di latte
2 chiodi di garofano
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
1 pizzico di cardamomo
1 pezzetto di zenzero fresco pestato (io avevo solo quello in polvere!)
1 cucchiaio di té nero
Zucchero di canna (io avevo solo quello bianco...I'm sorry)

Mettere al fuoco l'acqua con tutte le spezie e portare ad ebolizzione.
Aggiungere il té nero e dopo 2 minuti circa il latte.
Portare ancora in ebolizzione, e lasciare a fuoco lento ancora un po'.
Aggiungere lo zucchero e servire bollente.

E' meraviglioso, saporito, avvolgente.... un ottima merenda ...

Ravioloni di grano saraceno con caprino e menta

2009-12-27T08:14:00.001-08:00

Il grano saraceno mi piace tantissimo, è da un po' di tempo che mi frullava in mente questa ricetta, quindi per il pranzo di Natale ne ho approfittato e ho provato a farla.
Mi sono scervellata per trovare un sugo che non ne ammazzasse i profumi, secondo me con questo limone leggero leggero funziona!!!

250 gr farina di grano saraceno
250 gr di farina 00
3 patate di media grandezza
300 gr di caprino morbido
un mazzetto di menta
un limone
olio evo
parmigiano

Lessate le patate, scolatele, schiacciatele con lo schiaccia patate e lasciatele intiepidire.
Mescolate il caprino, un po' di sale e la menta tagliuzzata finemente, lasciandone una parte per il sughetto.
Lavorate il grano saraceno con la farina, in po' di sale e l'acqua. Formate una palla liscia e copritela per non farla seccare.
Dopo una decina di minuti tirate la sfoglia con la pasta lavorata (io ho usto lo spessore tre, altrimenti si rompeva), attenzione perchè il grano saraceno è difficilotto da lavorare, rimane umido e tende a spaccarsi facilmente, quindi lavoratelo in fretta ma con delicatezza (in cottura fortunatamente tiene benissimo).
Tagliate dei quadrati di pasta di circa 10 cm di lato, mettete al centro un cucchiaino di composto e chiudete a triangolo.
Quindi rigirate i due angoli alla base del triangolo sovrapponendoli leggermente e rivoltando indietro il terzo angolo a fare il risvoltino Se le due estremità non vi sembrano attaccare bene inumiditele leggermente con l'acqua.
Bollite i ravioloni in acqua bollente e salata e nel frattempo mettete nella coppa della pasta cinque cucchiai di olio evo, il succo di un limone e sale e pepe. Emulsionate il tutto, scolate i ravioloni e passateli nel sughetto ottenuto, completate con il parmigiano grattugiato e la menta rimasta tritata fresca.
Buon appetito!!!

Seppie croccanti

2009-12-18T23:58:00.000-08:00

Il merito di questa ricetta è di mia zia. Mi approprio della zia, perchè è la zia di mio marito, ma io la sento un po' anche mia... quindi diventa mia zia.
Le ha portate una sera da noi ed io non riuscivo a smettere di mangiarle, e dire che le seppie non le amo affatto, hanno un vago retrogusto di albume che non mi piace molto, ma così sono tenere e croccanti insieme, e saporitissime, provare per credere!!!

1 kg di seppioline piccole
pangrattato
olio
vino bianco
sale e pepe
aglio

Lavare le seppie e preparare un salmoriglio di olio, acqua, vino bianco, aglio in camicia sciacciato con la mano, sale e pepe.
Disporre sulla leccarda da forno la carta da forno, e oliarla leggermente.
Passare le seppie prima bene nel salmoriglio, quindi nel pangrattato e disporle sulla teglia una vicino all'altra.
Quindi irrorare con un filo d'olio e infornare a 180° per circa 20', fino a che non si vedono belle dorate.
Divorarle!!!!

Parmigiana di orata

2009-12-18T23:47:00.000-08:00

Adoro la parmigiana... adoro il pesce... perchè non provare ad unirli?

Dosi per 2/3 persone

1 melanzana grande
2 orate medie
50 gr di mandorle tritate fini (o farina di mandorle)
due cucchiai di uvetta
zenzero
prezzemolo per decorare

Tagliate la melanzana a fette sottili (io uso l'affettatrice), poi friggete in abbondante olio le fette. Avevo provato a passare le fette nella farina di mandorle, ma in cottura si stacca e cade tutta nell'olio, quindi non ne vale la pena.
Mettete ad asciugare su carta assorbente.
Nel frattempo cuocete le orate come preferite, al vapore, al cartoccio... io le ho semplicemente messe sul piatto crisp del microonde per 15'.
Quindi pulite le orate e mettete la polpa in una padella con l'uvetta, un po' di sale e un po' di zenzero tritato. Lasciate insaporire per qualche minuto, girando per amalgamare il tutto, se vedete che asciuga troppo aggiungete un po' di acqua.
Il risultato è un composto abbastanza cremoso.
Montate in una teglia uno strato di melanzana, coprite con la crema di orata e uvetta e spolverate con le mandorle tritate, poi ancora melanzane, crema e mandorle e così via, a me sono venuti tre strati di una teglia 20 X 20.
Sull'ultimo strato distribuite il prezzemolo tritato. Mettete in forno a 180° per 15/20' fino a che si formi un po' di croccante sopra il tutto.
Sono meravigliose....

PS: Mio marito suggerisce di provare ad aggiungere i pinoli.... secondo me ci starebbero davvero bene.

Vongole con crema di patate

2009-12-18T10:31:00.000-08:00

... sono noiosa... nuovamente patate e pesce.... ma mi piacciono così tanto!!! inoltre è un modo leggero di fare un primo senza fare la pasta.

500 gr vongole
2 patate grosse
scorza di limone
aglio
prezzemolo

Mettere a bollire le patate in acqua calda.
Nel frattempo in una padella mettere un filo di olio, uno spicchio di aglio in camicia schiacciato con la mano e la scorza di un limone. Aggiungere le vongole e fare aprire coprendo con un coperchio.
Portare a cottura le vongole e se si asciugasse troppo il sughetto allungare con un po' di acqua ed un po' di vino bianco.
Pelare le patate e metterle in un contenitore tagliate a pezzi con il sugo di cottura delle vongole filtrato ed un po' di prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. La consistenza deve essere quella di una crema densa.
Frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Servire in una coppetta con le vongole sgusciate sopar ed un paio di vongole intere come decorazione.
Il gusto è davvero delicato, sa di mare ma con gentilezza!!!
Sgusciare quasi tutte le vongole e servire in una ciotola

Spiedini di pollo stuzzicanti

2009-12-18T10:25:00.000-08:00

Questa volta ho scopiazzato dalla cucina thai, unendo il miele con il peperoncino....

4 fette di pollo
100 gr di noci tritate
due cucchiai di miele
salsa di soia
peperoncino

Tagliare le fette di pollo a listarelle, infarinarle e inserirle su uno spiedino piegandole su se stesse.
Cuocerle in una padella con un po' di olio facendole rosolare bene.
Nel frattempo sciogliere il miele in un pentolino con la salsa di soia, e se risultasse troppo salato, con un po' di acqua, e aggiungere generoso peperoncino.
Quando il pollo è cotto, passarlo nello sciroppo di miele e quindi rotolarlo nella granella di noci.
Servire tiepido. E' davvero stuzzicante!!!

Pane rustico con formaggio

2009-12-18T10:16:00.000-08:00

Mio marito mi ha chiesto un pane invernale in una serata fredda, quindi io ho preso la ricetta della macchina della pasta per il cramique e l'ho modificata un po'

125 ml latte
1 uovo
50 gr burro
100 gr farina di mais
150 gr di farina bianca 00
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaiono di sale
1 bustina di lievito in polvere per pane
50 gr di mandorle
30 gr di pinoli
50 gr noci
una manciata di uvetta

Procedete come per il pane..... visto l'abbinamento un po' dolce con la frutta.. l'abbiamo abbinato ad un buonissimo bleu.... DIVINO!!!!
Vino rigorosamente rosso: Refosco del peduncolo

Gamberoni rossi al mirto con crema parmentier

2009-12-18T09:56:00.000-08:00

Io adoro la crema parmentier, l'abbinetrei a qualsiasi cosa, soprattutto al pesce.
Quindi avendo dei meravigliosi gamberoni rossi....
Per non uccidere il pesce la crema l'ho fatta senza panna ma solo allungata con il suo brodo.

3 patate medie
3 porri
8 gamberoni
mirto

Affettare sottile il porro e farlo stufare lentamente in una casseruola con l'alloro.
Quando è trasparente aggiungere le patate a tocchi grossi, coprire di acqua e lasciare cuocere lentamente per almeno un'oretta.
Qunando le patate si sono scilte e il composto risulta abbastanza asciutto (non troppo, così si può evitare di aggiungere la panna), frullare benissimo con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una bella crema lisci liscia (dimenticavo: togliete l'alloro!!!).
Pulire i gamberoni, lasciando la testa attaccata per "scena".
Scaldare bene un goccio d'olio evo in una padella antiaderente, quindi rosolare i gamberoni e sfumare a fine cottura con un po' di mirto lasciando nella padella a formare la crosticina saporita.
Mettere sul fondo del piatto la crema, quindi accompagnare con i gamberoni adagiati a ventaglio.....
Noi lo abbiamo abbinato ad un treminer aromatico ..... che bontà!!!

Torta di zucca con pane di spinaci

2009-12-18T09:44:00.000-08:00

L'idea è nata da una torta dolce con tre compostezze diverse, la frolla, la crema e il pan di Spagna, assaggiata da un'amica che cucina meravigliosamente al termine di una cena divina.
Amando il salato ho provato a replicare, quindi ho unito la pasta brisè, con la crema di zucca e il pane agli spinaci.

Un rotolo di pasta brisè pronta
un bello spicchione di zucca
400 gr di spinaci
300 gr di farina
120 gr di philadelpia
lievito di birra istantaneo
parmigiano
sale e pepe
pancetta a cubetti

Fare asciugare la zucca tagliata a tocchi in forno a 180° per 20' circa, o comunque fino a che schiacciandola non risulti morbida.
Toglierla dal forno, passarla e amalgamenrla con il philadelpia (senza abbondare perchè tende a fare acqua).
Salare e aggiustare di pepe.
Amalgamare gli spinaci lessati e passati con la farina, il lievito, il parmigiano, sale, pepe e pancetta.
Livellare il composto tipo pizza e fare cuocre in forno per 15' a 180° badando che rimanga morbido e non secchi.
Quindi stendere in una teglia apriblile la pasta briè, coprirla con un foglio di alluminio e fagioli secchi e far cuocere in forno per 10/12' a 180°.
Quindi montare la torta, spalmando sulla base di pasta la crema di zucca, quindi tagliare una cerchio della stessa dimensione della teglia dal pane di spinaci e sovrapporlo al tutto.
Decorare a piacere con fontina o parmigiano (per non fare seccare troppo la superficie).
Quindi rinfornare il tutto 10' per amalgamere i sapori.

Ravioloni di carne

2009-12-18T09:28:00.000-08:00

Realmente si tratta di semplici ravioloni di arrosto avanzato, ma hanno tre cose per cui li inserisco qui:
1) Il ripieno è fatto solo ed esclusivamente con arrosto tritato e parmigiano
2) La sfoglia l'ho tirata con il mattarello a mano
3) Sono venuti bellissimi!!!!

300 gr di farina
3 uova
un cucch. olio evo
300 gr arrosto avanzato
burro
parmigiano

Ho fatto la pasta all'uovo nel solito modo.
Poi l'ho tirata più possibile con il mattarello tenedo coperta la pasta non usata perchè non si seccasse.
Il risultato è stata una pasta abbstanza spessa e sostenuta, che io adoro perchè adoro la pasta al dente (o cruda, come dice mio marito!!!).
L'arrosto avanzato era fatto da mia mamma, della cui abilità magistrale nel cucinare la coarne ho già parlato.... quindi meravigliosamente buono, cotto con solo il suo sughetto, senza grassi senza dadi... unico.
Quindi ho tritato la carne e l'ho ammorbidita con un po' di brodo di carne e l'ho insaporita con un po' di parmigiano.
Quindi ho tagliato dei quadratoni di circa 10 cm di lato ed ho fatto i ravioloni.
Sono grossi, quindi 4 per piatto vanno benissimo.
Li ho conditi semplicemente con il sughetto di arrosto avanzato, una noce di burro, parmigiano e pepe, buonissimi!!!

Pollo all'ungherese (o quasi!!!)

2009-11-10T11:04:00.000-08:00

La mia adorata cuginetta (alla faccia della etta... ha vent'anni...ma per me rimane cuginetta!!) mi ha parlato delle sue vacanze a Budapest e mi ha raccontato di un buonissimo pollo con paprika e panna acida, inoltre mi ha regalato la paprika, quindi... dato che (come vedete dalle ultime ricette...) avevo della panna acida in frigo, ho curiosato un po' in giro e ho messo insieme questa:

400 gr di pollo
due cipolle bionde
brodo di carne (io ho usato il dado.... chiedo scusa ma non avevo tempo!!!)
2 cucchiai di paprika (io ne ho messo uno dolce e uno piccante)
3 cucchiai di panna acida

Tagliare il pollo a tocchetti e metterlo in padella con le due cipolle tagliate a fettine, un cucchiaio di olio e soffriggere il tutto. Per riuscire a soffriggere, se non vi basta l'olio, sfumare con un po' di vino bianco.
Regolare di sale e coprire con il brodo (o con acqua e dado) e lasciare sobbollire scoperto fino a che non rimangono un paio di dita di brodo nella padella (ci vogliono circa 20').
Aggiungere i due cucchiai di paprika e scioglierli bene nel fondo di cottura, quindi lasciare ancora 5' a cuocere. In ultimo, spento il gas, aggiungere la panna acida, mescolare e coprire facendo riposare ulteriori 5'.
Secondo me sarebbe magnificamente accompagnato da un contorno di riso bismati cotto al vapore.

Melanzane croccanti

2009-11-10T10:51:00.000-08:00

Come ho già detto adoro le melanzane, ma avevo voglia di una ricetta leggera e soprattutto veloce, croccantina... saporita... cerca cerca non ho trovato nulla che mi piacesse, o troppo grasso, o troppo laborioso, o troppo pomodoro, o formaggio... insomma mi sono inventata questa:

Due grosse melenzane
Due cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
Rosmarino, alloro, salvia, erba cipollina
Un cucchiaio di granella di nocciole
sale e pepe

Tagliare le melanzane a tocchettoni e cucinarle al vapore per 5 minuti.
Nel frattempo tritare insieme il pecorino, le erbe aromatiche e il pangrattato... annusare (perchè ha un profumo strepitoso!!!).
Mettere in una teglia unta con un cucchiaio di olio evo le melanzane cotte al vapore, il composto di pecorino, pangrattato ed erbe, aggiungere le nocciole e regolare di sale e pepe.
Infornare con la funzione grill accesa, a 200° per 15'.

Mangiare tiepide. Secondo me sono buonissime... fatemi sapere!!!

Sformato di cavolfiore su letto di topinambur e salsettina di acciughe

2009-11-10T10:33:00.000-08:00

Dopo l'abbuffata tedesca ho bisogno di un po' di verdura... la bilancia incombe minacciosa, il freddo.... insomma avevo voglia di verdure invernali, buone saporite ma coccolose... quindi vellutata... sformatino... con lo stuzzicante dell'acciuga.
La ricetta dello sformato parte da un po' di spunti via web modificati secondo le disponibilità del frigo.

Dosi per 6/8 persone

Sformato di cavolfiore

Un cavolfiore
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
noce moscata
un tuorlo
100 gr parmigiano
sale e pepe

Lessare le cimette di cavolfiore (ho letto di aggiungere in cottura una foglia di alloro ed una carota per ridurre il cattivo odore, ho provato e funziona davvero, anzi emana un buonissimo profumino!!!).
Scolarle, schiacciarle (più o meno grossolanamente a seconda del gusto personale), aggiungere i due cucchiai di farina, i due bicchieri di latte, il tuorlo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata.
Amalgamare bene il tutto e metterlo sul fuoco a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa.
Imburrare e cospargere di pangrattato 8 formine usa e getta e riempirle a 3/4 di composto.
Infornare a 180° per 25' o comunque fino a che appaiono belle colorite.

Vellutata di topinambur

500 gr di tipinanbur
alloro
rosmarino
un cucchiao di panna acida (per la ricetta vedere la Torta alsaziana)

Lessare il topinanbur a pezzettoni (dopo avere avuto la pazienza di pulirlo!!) con l'alloro, il rosmarino e un po' di sale fino a che non risulti morbido.
Scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura, eliminare i gusti e metterlo in un boccale alto in cui frullarlo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una cremosa vellutata.
Regolare di sale e legare con un cucchiaio di panna acida.

Salsina di acciughe

Due cucchiaini di pasta di acciughe
4/5 cucchiai di acqua di cottura dei topinanbur
un cucchiaino di panna acida

Stemperare la pasta di acciughe nell'acqua di cottura dei topinanbur e legare con la panna acida.

Comporre il piatto facendo un letto di vellutata, sul quale appoggiare lo sformatino di cavolfiore e accompagnare con la salsa di acciughe.
Buon appetito!!!

Torta alsaziana - Flammenküche

2009-11-10T10:17:00.000-08:00

Sono appena tornata da un bellissimo viaggio a Stoccarda con tutta la mia famiglia, il mio bimbo grande si è innamorato di questa pizza, quindi ho cercato la ricetta, ho fatto qualche modifica... ed ecco il risultato:

Panna Acida

400 ml panna liquida
1 yogurt naturale non zuccherato
succo 1/2 limone

Torta Alsaziana

Pasta per la pizza (usando 200 gr circa di farina)
1/2 cipolla bionda
100 gr di pancetta a cubetti
Erba cipollina
Sale e pepe

Il giorno prima preparare la panna acida (la dose è abbondante, potrete usarla per altre ricette) mettendo in una ciotola la panna, lo yogurt e il succo di mezzo limone. Mescolare bene e lasciare fuori dal frigo 24 ore, quindi mescolare e riporre in frigo.
E' meravigliosamente buona, provare per credere!!!

Preparare l'impasto per la pizza e lasciarlo lievitare, nel frattempo tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla a bagnoin un bicchiere con acqua fredda.

Mettere in una padella antiaderente la pancetta ad asciugare (io ho usato il piatto crisp del micronde per 5 minuti). Scolare la pancetta del garsso che ha rilasciato e metterla da parte.
Quando la pasta della pizza è pronta stenderla con il mattarello (io l'ho fatta troppo sottile, considerate crca 5 mm).i
Ungere una teglia (o il piatto crisp) e mettere la sfoglia stesa di pizza.
Cospargere con un paio di cucchiai di panna acida la superficie della pizza, distribuire su di essa la pancetta croccante e le fettine di cipolla scolate dall'acqua. Aggiungere una macinata di pepe e un filo d'olio.
Mettere nel forno alla massima potenza per 15 minuti o nel microonde con funzione crisp per 10 minuti circa.

Nel frattempo ammorbidire un cucchiaio di panna acida con un po' di latte e aggiungere l'erba cipollina e un po' di sale.

Servire bollente accompagnato dalla salsina.

Non è un piatto leggerissimo, però servito come antipasto da stuzzicare tra i commensali è decisamente appetitoso!!!!

Marmellata al caffè

2009-10-21T02:50:00.000-07:00

Premetto che la ricetta non è mia, è presa da internet, ma non mi ricordo più da dove, quindi io la metto così come l'ho trovata, se qualcuno la riconosce faccia un segno...

Ingredienti

1 kg di mele sbucciate e tagliate a pezzi
400 gr zucchero
3 tazzine di caffè forte (io ho usato un meraviglioso caffè che mi ha portato un amico da Parigi, i cui chicchi sono ricoperti di cioccolato!!!)
3 cucchiai di polvere di caffè

Dopo aver messo in micro le mele per circa una decina di minuti, frullarle col frullatore a immersione; unire lo zucchero, il caffè e la polvere di caffè, rimettere in micro per circa un 10 minuti (far sempre la prova "piattino") e il gioco è fatto!
L'autrice della ricetta consigliava di mettere la marmellata nei vasetti, rimetterli in micro finché non arriva a bollore, tirarli fuori, chiuderli bene e capovolgerli fino a totale raffreddamento per farli andare sotto vuoto.
Io ho provato e funziona!!!

Dolcetto quasi dietetico

2009-10-21T02:23:00.000-07:00

Dieta dieta... accidenti a lei.... ma poi ho voglia di dolci... mio marito torna da una trasferta e lo voglio coccolare, ho provato una marmellata e vorrei usarla... quindi mi sono inventata questo:

370 gr di yogurt greco (due vasetti di Total per intenderci, se usate quello a basso contenuto di grassi viene ancora più dietetico, però...)
tre cucchiai di marmellata al caffe
un pizzico di zafferano
un pizzico di cannella
due cucchiai di panna vegetale
20 gr di burro
50 gr di ciocclato fondente
un pacchetto monodose di pavesini

Mescolare lo yogurt con la memellata la cannella, lo zafferano ed un cucchio di panna vegetale.
Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde e aggiungere un pizzico di cannella, i 20 gr di burro ed un cucchio di panna vegetale fino a creare una crema morbida e lucida.
Sbriciolare i pavesini non troppo finemente
Mettere nella coppetta la crema di yougurt con sopra i pavesini sbriciolati e il cioccolato fuso.
Spolverare con un mix di caffè in polvere, cacao in polvere, zafferano e cannella.
Buon appetito!!!

Rotolo al cioccolato bianco e agrumi

2009-08-31T00:55:00.000-07:00

Non sono molto brava a fare i dolci, ma questo l'ho già detto, però i rotoli li adoro, sono facili, veloci, buoni e fanno bella figura.
La base della pasta la si può riempire di quello che si vuole, io adoro il cicoccolato, tutto ... ma quello bianco è goloso, coccoloso, veramente da leccarsi i baffi...
Il primo rotolo lo assaggiato da una mia vicina di casa e amica, era alla nutella... penso di essermelo mangiata tutto da sola...
Mi ha dato gentilmente la ricetta, nel tempo l'ho rifatto altre volte, ho cambiato un po' la ricetta (l'ho semplificata... ho sempre fretta!!!) e questo è il risultato.

Rotolo di pan di spagna

4 uova
100 g zucchero
100 g farina
1 bustina di lievito

Mettere in una terrina le uova, lo zucchero e la farina. Mescolare bene bene tutto insieme e alla fine aggiungere il lievito. Mescolare ancora.
Mettere sulla placca del forno rivestita di carta da forno e infornare per 10 minuti nel forno a 200° (Non deve colorirsi troppo)

Crema

200 g di cioccolato bianco in tavoletta
1 vasetto di yogurt cremoso agli agrumi

Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco fino a ridurlo in crema.
Aggiungere il vasetto di yogurt ed amalgamare bene il tutto.

Preparazione del rotolo:

Spargere su un canovaccio da cucina lo zucchero semolato e rigirare il pan di spagna sul canovaccio a testa in giù. Staccare la carta da forno.
Stendere la creama sul pan di spagna e arrotolare stretto stretto. Impacchettare con il canovaccio e arrotolare i bordi per tenerlo chiuso.
Lasciare raffreddare.
Una volta freddo, togliere il canovaccio delicatamente e trasferire sul piatto di portata.
Tagliare le due estremità per dargli una forma regolare.
Cospargere di zucchero a velo e decorare a piacere. Io aveve delle profumatissime roselline secche e le ho infilate sulla cima del rotolo.

Cozze monacedde

2009-08-30T07:37:00.000-07:00

Non credo che sia scritto giusto il titolo... ma è dialetto pugliese... io mi limito a riportare.
Sono in realtà delle lumachine, che hanno l'apertura sigillata da una patina bianca.
Io in piemonte non le ho mai viste, ma in puglia è pieno.
Sono buonissime, come tutte le lumache, ma in più sono magrissime e fanno un sughetto che è una favola.

Un chilo di cozze monache
due o tre pomodorini
olio evo
sale e pepe
alloro
vino bianco

Fare appassire i pomodorini nell'olio per far fare un po di sughetto, mettere le lumache dopo aver tolto la patina bianca (questo vi permette di capire se qualcuna non è buona) e due foglie di alloro. Salare, pepare e coprire.
Lasciare cuocere a fuoco moderato per una quaratina di minuti. Sfumare con un po' di vino bianco se necessario.

Procuratevi uno stuzzichino, tanta pazienza e un buon pane di accompagnamento, ne vale la pena!!!

Arista di maiale cotto al forno

2009-08-30T07:25:00.001-07:00

Devo fare una premessa, questa estate in Puglia, nei trulli dei genitori di mio marito, abbiamo acceso un meraviglioso forno a legna, all'interno di un trullo, lungo 1,60 e largo altrettanto.... una favola!!! Lo accendiamo un o due volte l'anno, ma ne vale davvero la pena.
Abbiamo fatto le pizze, le focacce, le patate alla cenere, la torta di mele, il pane, le meringhe ... e anche questo succulento arrosto.
La ricetta è della mia mamma, che ha un talento unico, e purtroppo per me, irripetibile, nel cucinare la carne. Le sue ricette sono tutte a "istinto", ricche di verdure, sapori, limone, vini a sfumare... nelle sue mani la carne diventa poesia... non esagero, tutti quelli che l'assaggiano concordano.
Quindi quando sapevo di dover accendere il forno mi è venuta voglia di cucinarvi la carne, le ho chiesto qualche consiglio e mi ha detto un sacco di ricette, una più buoba dell'altra.
Iniziamo con questa, quando lo riaccenderemo ne proveremo altre.
Un pezzo di arista di maiale con 6/7 costate unite
un etto di pancetta
formaggio grattugiato saporito (tipo pecorino)
erbe aromatiche miste (io ho usato salvia, rosmarino, menta, alloro, basilico)
succo e scorza di 2 limoni
vino bianco
sale q.b.

Fate incidere dal macellaio l'asrista in modo che vi sia poi agevole tagliarle, se si scompone, la legherete con lo spago in cottura
Inserite nei tagli della carne le fette di pancetta, le spezie fresche miste tritatr insieme ed un po' di formaggio grattugiato
Spremete sulla carne il succo di almeno due limoni
Infornate (circa 180/200°) mettendo sul fondo della teglia un po' di vino bianco
Rigirate le carne in modo da permettere di arrostire in ogni sua parte
Aggiungete vono in cottura mam mano che consuma.
Dopo un'oretta circa sabttete un po' di vino con le scorze dei limoni messe da parte e irrorate la carne.
Lasciate ancora cuocere circa un quarto d'ora.
Verificate la cottura della carne, specialmente nella parte bassa dove è più spessa.
Se fosso troppo colorita ma non ancora cotta, estraetela dal forno, esibitela in tutta la sua bellezza, quindi tagliatela e passatela nel forno a cottura per 5 minuti.

Buon appetito!!!

Polpette di fagiolini

2009-08-30T07:17:00.001-07:00

A me piacciono molto i fagilioni, ma mi annoiano a morte.... non so mai come farli, lessati, in insalta, al burro (io sono piemontaese!!!), con il pomodorino.... e basta!!!
Allora ho provato a reinventarli, la cosa mi è piaciuta molto tanto che ne ho provato delle varianti altrettanto buone che consiglio, invece dei fagilioni ho messo le melanzane cotte a funghetto, invece del gorgonzola la fontina e invece di passarle al forno, le ho arrostite in padella, sono ancora più saporite ma un po' più cicciose, fate voi!!!

1/2 kg di fagilini lessati
un etto di gorgonzola (a me piace piccante, ma va bene anche quella dolce)
un uovo
pane grattugiato
parmigiano
paprika

Passate i fagilioni nel mixer con un uovo fino ad ottenere una crema morbida, aggiungete parmigiano e pangrattato per dare considetnaza al composto, un pizzico di sale.
Con le mani umide (così non si attacca) formate delle noci belle grosse e inserite in ciascuna di queste un dadino di gorgonzola che deve rimanere al centro avvolto dai fagiolini.
Passate la polpetta nel pangrattato in modo da renderla bella tonda.
Passate in forno per 20 minuti circa a 180°.
Servite spolverato di paprika.

Mazzancolle al limone

2009-07-08T01:11:00.001-07:00

Un'altra ricetta di pesce... sono noisa ma lo adoro!!!
Questa è velocissima, freschissima e buonissima!!!

500 gr mazzancolle
2 limoni naturali
2 cucchiai di amido di mais
sale q.b.
prezzemolo

Prendete 500 gr di mazzancolle, quelle grigie, e saltatele in padella fino a che non diventano belle arancioni.
Se, come me, mangiate tutto, e lasciate solo la coda, lasciatele così, se invece le preferite senza crosticina, allora toglietele dalla padella e senza scottarvi pulitele, lasciando la coda attaccata per facilitare la presa (con le mani sono più buone!!!).
Rimettete sul fuoco, scaldate un attimo, e intanto a parte spremete due limoni, aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di amido di mais.
Stemperate il tutto, e versate sulle mazzancolle direttamete in padella.
A fuoco alto girate il tutto fino a che si forma una bella cremina densa che avvolge il pesce.
Spegnete e aggiungete un po' di prezzemolo tritato.

Focaccia Bianca

2009-07-08T00:56:00.000-07:00

Allora... io sono sposata con un meraviglioso uomo Pugliese, che ha dentro il DNA il concetto, quasi platonico, di focaccia e pizza... ereditario perchè lo ha passato a mio figlio lasciando a me il mistero piemontese di come un pugliese possa vedere una pizza/focaccia e decidere senza ombra di dubbio di quale tra le due cose sia....
Per me è sempre stato molto più semplice, la pizza è "rossa" la focaccia è "bianca".... mio marito inorridisce quando faccio questa distinzione!!!
Scherzi a parte, io adoro la focaccia ligue, croccante, con i buchetti e l'olio.... splendida. Ho provato a farla molte volte ma c'era sempre qualcosa che non mi ispirava, poi però ho visto un servizio su Gambero rosso, ho cercato in giro per internet, ho sperimentato, e sono arrivata a questa, che mi ha soddisfatta abbastanza, forse era ancora un po' sapida, ma a tutti è piaciuta quindi io provo a riassumerla qui.

Impasto:

25 g lievito di birra
750 g farina
1 cucchiaino di miele (o malto)
60 ml olio
sale q.b.
360 g acqua

Salamoia:

120 ml olio evo
60 ml acqua
18 gr sale

ovvero: 60% olio, 30% acqua, 30% del 30% di sale

Fare l'impasto con farina, il lievito di birra, l'olio il sale ed il miele.
Lasciare lievitare per 45 m.
Stendere l'impasto, aspettare 10 m ,quindi allargarlo bene nella teglia.
Preparare la salmoia in una bottiglietta di plastica, così da poterla scuotere bene bene ed emulsionarla come si deve.

Coprire abbondantemente con la salamoia, spalmarla bene su tutta la focaccia con le mani e fare con le dita i buchetti tanti tanti, molto vicini, perchè lievitando molti spariscono.
Lasciare lievitare ancora per 4/6 ore.
Le ore di lievitazione sono molte, ma questo fa si che la focaccia faccia le bolle e assuma una consistenza molto gradevole.

Infornare alla massima potenza per 12/14 m.

Insalatina totani e mazzancolle

2009-06-25T03:48:00.000-07:00

500g di totani grandi (i ciuffoni che si cuociono prima dei polipi e costano meno...)
500g di mazzancolle grigie
1/2 limone biologico
basilico
sale pepe olio

Cuocete al barbeque i totani e le mazancolle (se non disponete di un barbeque si possono anche cuicere sulla bistecchiera).
Toglieteli dal fuoco e stando attenti a non bruciarvi tagliate a tocchetti i totani ed eliminate le code delle mazzancolle.
Mettete tutto in una ciotola.
Sminuzzate la scorza di mezzo limone biologico, sminuzzate anche il basilico.
Aggiungete le scorze di limone e il basilico all'insaltina.
Condite con un po' di olio evo, una generosa macinata di pepe nero, il succo di mezzo limone. Buin appetito!!!

Torta Meringata al limone

2009-06-25T03:19:00.000-07:00

Questa ricetta non è mia, la trovate su http://www.alice.tv/tpl-ricetta.asp?idArticolo=25135 per opera della meravigliosa Valentina Gigli.
Ci tenevo a mettere le foto perchè l'ho cucinata insieme al mio bimbo di tre anni, che ha steso la pasta sfoglia, ha versato gli ingredienti per la crema e ha pazientemente tenuto in mano il frullino (abbiamo fatto da planetaria umana...) in attesa che la meringa fosse pronta....
Secondo me il risultato è bellissimo, ed anche buonissimo!!!

Salmoncino ripieno di melanzane porri pinoli e uvetta

2009-06-25T02:39:00.000-07:00

Facendo un giro al supermercato con la mia solita voglia di pesce... e la mia solita dieta in corso.... ho visto questo bellissimo salmoncino....
Lo so che il salmone è grasso, però io l'ho cotto sulla piastra e non ho aggiunto olio... quindi ho compensato un po'... spero!!!

Noticina per l'uvetta: io ho una passione per l'uvetta bionda e non la semplice uva sultanina, la trovo più corposa e meno dolce... ma fate a vostro piacimento

1 salmoncino intero
1 melanzana lunga
2 porri
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
paprika a piacere

Tagliate a rondelle la parte bianca dei porri e metteteli ad appassire in una padella con un filo d'olio, sfumando con acqua se attaccano.
Dopo un po', quando sono a circa metà cottura, aggiungete la melanzana a cubetti, i pinoli e l'uvetta ammollata in un po' di acqua tiepida.
Regolate di sale e aggiungete una generosa spolverata di paprika.
Continuate la cottura per una ventina di minuti, fino a che il composto non risulti morbido e amalgamato.
Eliminate la testa del salmone (io ho eliminato anche la coda perchè altrimenti non mi entrava nella teglia).
A questo punto farcite con questo composto il salmone, riempiendo bene bene la sua pancia e copritelo con un paio di cucchiao del composto.
Mettete sulla placca del forno (io ho usato il piatti crisp del miscroonde) e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Se necessario bagnate con un po' di vino bianco in cottura.

Buon appetito

Melanzane ripiene di cernia e bottarga

2009-05-10T11:04:00.000-07:00

Ho ancora un po' della mia cernia surgelata... e ancora tanto della mia dieta... quindi via con la verdura ripiena ma .... RIGOROSAMENTE AL VAPORE!!!!

Due melanzane grosse e tonde
8 filetti di cernia
un po' di bottarga in polvere
due cucchiai di silk tofu (ma se non siete come me intolleranti al latte va bene un po' di ricotta, un po' di panna... quello che volete che amalgami un po')
gommasio alle erbe

Tagliate le melanzane in due ed incidetele con dei taglietti nella polpa.
Cuocetele al vapore per 8 minuti quindi scavatele e tenete da parte il ripieno.
Fate saltare in una padella i filetti di cernia, dierttamente, anche congelati, tanto si spappolano e va bene così...
Quando sono spappolate e morbide, aggiungete la polpa di melanzane e scaldate il tutto per qualche minuto. Aggiungete un po' di gommasio che ripsetto al sale, essendo anche con le erbe, è più saporito, i due cucchiaio di silk tofu e dopo aver amalgameto tutto spegnete. Se è morbido ma ancora un po' bagnato mettete due cucchiai di pangrattato.
Con questo composto riempite le melanzane adagiate su una teglia con un po' di olio, sciacciate bene e ricoprite con la bottarga in polvere.
30 minuti in forno a 200° e dil gioco è fatto!!!

Melanzane piccine grigliate

2009-05-10T11:00:00.000-07:00

Ho trovato al supermercato queste melanzane piccole piccole lunghe una decina di centimetri e del diametro di un paio... bellissime, dolcissime e ... non sapevo cosa farmene... ho pensato che se le tagliavo a tocchetti tanto valeva che fossero così carucce... quindi le ho divise a metà e grigliate.
Poi ho fatto una salsina con timo, maggiorana, menta e basilico, pinoli frullati con un po' di olio, un cucchiaio di salsina al curry tipo maionese ma senza uova (di quelle da bottega biologica per intenderci) e un po' di acqua.... ho versato sopra e lasciato marinare qualche ora.... buonissime!!!

Agretti con cernia e fragole

2009-05-10T10:43:00.000-07:00

La dieta continua.... e sto facendo ricorso a tutta la mia fantasia per mangiare cosucce stuzzicanti.... meno male che esite il pesce!!!
Curiosando in frigo, prendendo quello che c'era... è nata questa ricetta, secondo me molto fresca ed invitante... oltretutto il pesce era di quello surgelato che almeno così ha assunto un po' di sapore...,credo che con il fesco i profumi sarebbero diventati meraviglisi.

Due Mazzetti di agretti (o barba di frate se prefetite)
6/7 filetti di cernia
una generosa mancita di fragole

Pulite con molta cura gli agretti (che sono buonissimi ma davvero noisi con tutta quella terra!!!), quindi tagliate ciscun mazzetto in tre e mettetelo ad appassire in una padella con un cucchiaio di olio, coperti, in modo che la loro acqua vi dia l'umidità che non vi dà l'olio.
Nel frattempo tagliate a bocconcini i filetti di cernia (se, come me, avete quelli surgelati, fateli prima scongelare) e aggiungeteli agli agretti.
Lasciate appassire per qualche minuto, quindi alzate il fuoco e terminate la cottura arrostendo leggermente il tutto. Regolate di sale.
A parte pulite le fragole e tagliatele a pezzetti, lasciate intiepidire un po' il composto di pesce e verdura, quindi unitelo alle fragole.
Spolverizzate con un pizzico di di paprica ... e buon appetito!!!

Orecchiette mediterranee

2009-03-31T03:19:00.000-07:00

Ho mischiato un po' di ricette, l'idea è nata da quello che avevo in frigo, più la mia passione per la feta e l'amore per la cucina siciliana che usa l'uvetta nella pasta, e un marito pugliese che fa da maestro nell'uso della verdura e del pangrattato al posto del parmigiano....

500 gr di spinaci freschi
130 gr feta
una cucchiaio di uvetta passa (bionda mi raccomando, non quella dei panettoni che è meno croccante)
pangrattato

Soffriggete un po' di olio evo con un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio (in mancanza mettete un pezzo di aglio in camicia e toglietelo appena l'olio è caldo), quindi mettete gli spinaci lavati e crudi dentro la padella e coprite.
Seguite qualche minuto rigirando di tanto in tanto e aggiungendo sale che fevorisce la fuoriuscita dell'acqua dagli spinaci (se attacca, aggiungete mezzo bicchiere di acqua). Nel frattempo lessate le orecchiette. Quando gli spinaci si sono appassiti ma sono ancora croccanti, aggiungete la feta sbriciolata (tenendone da parte una cucchiaiata) e l'uvetta che avrete fatto ravvivare nell'acqua tiepida. Scaldate a fuoco vivo il tutto, aggiungendo una generosa punta di peperoncino.
Quindi aggiungete le orecchiette scolate e il pangrattato (dopo averlo abbrustolito lievemente per asciugarlo in una padella antiaderente).
Impiattate e aggiungete la feta tenuta da parte e ancora un po' di peperoncino.
Buon appetito!!!!

Ragù bianco

2009-03-31T02:54:00.000-07:00

Be'... sicuramente non è nulla di originale, però vine bene, piace ai bimbi e molto ai mariti, è un po' meno scontato di quello rosso, e nobilita moltissimo la pasta che si abbina.

300 gr salsiccia buona buona senza pelle
200 gr carne tritata (se fosse possibile di carne mista)
alloro
rosmarino
scalogno
carota
sedano
brodo
1 cucchiaino di farina

Soffriggere dolcemente lo scalogno nell'olio, con l'aggiunta del rosmarino e dell'alloro, della carota tritata e del sedano (non esagerare con il sedato che ha un sapore molto intenso). Quando ha rilasciato un po' di odore ma non è ancora appassita aggiungere la salsiccia sbricciolata e la carne tritata. Soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto per fare insaporire la carne, quindi salare ed iniziare ad aggiungere poco per volta il brodo bollente (tipo risotto, per intenderci).
Abbassare il gas (non troppo, deve vedersi un po' di movimento) e cuocere con pazienza più tempo possibile, aggiungendo il brodo ogni vlta che si asciuga (non troppo, non dobbiamo bollire la carne...).
Quando assaggiando la carne sarà diventata morbida e molto saporita aggiungere il cucchiaino di farina e un po' di brodo e "tirare" il sugo per addensarlo ma stando attenti a non asciugarlo.
Cuocere la pasta desiderata e saltarla in padella con il ragù ed il parmigiano (se gradita una macinata di pepe bianco sta benissimo).

Plumcake a modo mio

2009-03-25T01:34:00.000-07:00

Dieta Dieta Dieta.... però io ho voglia di dolci, quindi ho provato a fare questo, abbastanza dietetico (è un dolce....però almeno non c'è il burro).

170 gr yogurt greco compatto
20 gr burro
150 gr farina di grano saraceno
100 gr farina 00
180 gr zucchero di canna
4 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
succo di due arance
gocce di cioccolato

Amalgamare lo zucchero con lo yogurt ed il burro morbido, aggiungere un uovo alla volta intero con un cucchiaio di farina per agevolare l'assorbimento nell'impasto, aggiungere la farina rimasta e il lievito, ammorbidire con il succo di arancia.
Infarinare le gocce di cioccolato e mischiarne i 3/4 all'impasto.
Imburrare ed infarinare una teglia da plumcake, versarvi l'impasto e coprire con le gocce rimaste.
Infornare a 180° per 30/35' (verificare la cottura con il coltello).

Risotto al vino rosso

2009-03-25T01:27:00.000-07:00

Questa ricetta nasce dal tentativo di copiare una ricetta mangiata in un ristorante che era "Risotto al vino vecchio".... semplicemente divino...
Io non sono riuscita a riprodurla, forse anche perchè non ho vero vino vecchio, quello con un po' di posa, denso, a casa mia il vino raramente invecchia, e se lo fa vuol dire che non è buono nemmeno per diventare aceto...

Nelle varie prove però sono approdata a questa ricetta che ha trovato il gradimento di tutti quelli che l'hanno assaggiata, perfino i bambini... quindi eccomi:

Mettere a bagno la sera prima il riso in abbondante vino rosso (Buono mi raccomando!!!)
Raccomandazione: usate riso non perboiled altrimenti non assorbe e non assume sapore

Scaldare in una padella un po' di olio, soffriggerci uno scalogno piccolo.
Quindi scolare il riso, conservando il vino (potrebbe non esserne avanzato, perchè il riso assorbe molto).
Tostare qualche minuto il riso nell'olio e quindi aggiungere lentamente del brodo di carne non troppo saporito.

Quando il riso è quasi cotto sfumarlo con mezzo bicchiere di vino avanzato e due dita di vino rosso fresco.

Terminata la cottura (cuocerà più velocemente dei normali risotti perchè stando a bagno nel liquido una notte si è ammorbidito e ha rilasciato parte dell'amido), spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro (buono anche questo mi raccomando!!!) e un po' di parmigiano, mantecare e lasciare riposare coperto per 5 minuti.

BUON APPETITO!!!

Involtini di orata

2009-03-11T06:13:00.000-07:00

Dosi per due persone

A dire la verità io avevo im mente di imitare una buonissima ricetta che mangio in un ristorante giapponese/cinese, che prepara questi meraviglisi involtini che si sciolgono in bocca di orata e pangrattato e lemon grass....
ma non ho trovato nulla tra le varie fonti di cucina esotica che ho consultato, quindi ho provato ad inventarmi qualcosa.

Ingredienti:

400 g Filetti di orata (non ho avuto il tempo di comprare quelli freschi, quindi ho usato i surgelati... ma andavano bene comunque)

Due cucchiai di pagrattato

Scorza grattugiata di un limone e succo di mezzo limone

Un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Timo, sale, un cucchiaio di olio evo

Tostare in una padella antiaderente il pangrattato, quando dorato spegnere il fuoco e aggiungere nella padella la scorza del limone, il timo a foglioline, il parmigiano ed il sale. Mischiare il tutto e impanare nel composto i filetti di orata.

Prendere una teglia antiaderente ( io ho usato il piatto di crisp del forno a microonde, ma in mancana il forno tradizionale con il grill va benissimo) spalmarla con il succo di mezzo limone ed adagiarvi i filetti di orata, spennellare con il cucchiaio d'olio ed informare fino a completa doratura (forno a micronde con piatto crisp 10', forno tradizionale 15' circa)

Servire caldi accompagnati con verdura di stagione

Calcolo delle calorie stimato : 240 kcal

Sono dinuovo a dieta....

2009-03-11T06:06:00.000-07:00

per la millesima volta sono a dieta, ma questa volta credo di aver scoperto un trucchetto carino..... per resistere, per non stare a dieta x gioni e poi mollare e riprendere tutto credo che ci sia un trucco solo:
MANGIARE!!!!

Io lavoro molto, sono sempre di corsa, dormo poco, il cibo è uno dei sollievi che mi regalo ogni giorno, se me ne privo, se mangio poco e insipido mi deprimo, tutto mi sembra insormontabile, non mi diverto....

Quindi ho pensato di approcciare al contrario, se ho fame mangio, meglio una mela in più anche se sfora le calorie (una mela occhio, non un panino alla nutella) ma almeno mi sento sazia e non penso e ripenso al cibo.

Inoltre nel mio amore per la cucina è una splendida sfida trovare ricette sfizione, buone ma magre, in modo da stare a dieta con gioia e gusto.... (anche perchè altrimenti non convinco mio marito.... se per lui cucino le cosucce buone e per me insalata scondita potrei impazzire)

E quindi eccomi qui, pronti e via, provo a tracciare le mie invenzioni così vediamo se posso aiutarmi e stuzzicare qualcuno

...pronti partenza...VIA

2008-11-24T10:21:00.000-08:00

.... giornata di lavoro.... pranzo veloce leggero.... a pranzo un amico che ama la cucina come noi, sperimenta, osa... si merita qualcosa di stuzzicante che sappia dare una nota di leggerezza ad un freddo venerdì di lavoro

La mia grande passione: il pesce, il banco del supermercato è un piacere per gli occhi, tanti meravigliosi pesci, piccoli grandi, di mare di fiume, in tranci... crostacei croccanti, strane forme invitanti....

Devo ricordarmi che dobbiamo lavorare, che ultimamente spendo un mondo in cibo, che c'è poco tempo... quindi una cosa veloce, economica, leggera ma..... STUZZICANTE

Se penso a stuzzicare vado sull'esotico, reinterpretato a modo mio, con abbinamenti mediterranei ma con le delicatezze e la cura dell'essenziale dell'oriente.

Ci sono delle meravigliose mazzancolle fresche, grandi, grigie lucide e sode, sono in offerta, sono leggere, velocissime da cucinare.

D'istinto penso al curry, io penso quasi sempre al curry, forse non nel caffè... ma praticamente ovunque io lo metterei. A casa ho del curry meraviglioso, un tipo, per il pesce, portatomi dalla mia cuginetta (...è solo un escamotage per non sentirmi vecchia...) dal Marocco... poi però ci ripenso, i crostacei sembrano profumatissimi, non vorrei appiattire il loro sapore,

tengo il curry per una mazzancolla decongelata e da "rinforzare" un po', opterò per il brandy, una sfumata, l'aggiunta di un profumo al profumo, la nota agre al dolce del crostaceo. Abbino il tutto al riso nero, la voglia di esotica leggerezza trova una meravigliosa espressione nel riso profumato, inoltre così gioco anche con il colore, mi piace...