Ravioli di farro ipersalutari

Sono in un periodo fortemente salutista, sto cercando di far mangiare a tutta la mia famiglia almeno 5 porzioni al giorno tra verdure e frutta, chiaramente con mio marito è più facile (anche se non mangia frutta ... quindi andiamo di generose spremute di arancia), per i bambini è un'altra storia. Devo dire che sono bravissimi, l'hanno presa come una gara, abbiamo messo un tabellone in cucina e fanno a gara a chi prende più crocette, sono deliziosi.
Quindi ho cercato di inserire la verdura ovunque, anche di straforo, e inoltre ho letto un po' di articoli di Marco Bianchi e ho deciso che dobbiamo usare più farine integrali e alternative al grano, meno uova per il colesterolo e tanta tanta tanta curcuma che fa più che benissimo.
Quindi da allora anche curcuma nel caffè!!! Scherzo ovviamente!!
La scelta delle verdure è ardua, perchè i miei bambini sono bravi ma mangiano solo carote, finocchi, pomodori, fagiolini e sotto tortura un po' di insalata, adesso anche i porri, perchè non si accorgono che ci sono...
Allora la cucina diventa un po' monotona per loro, quindi io provo ad inventarmi delle cosucce carine, con qualche verdura in più che non si senta e se qualcosa è verde dico sempre che ci sono i fagiolini.
Questi ravioli nascono così, il più piccolo non è convintissimo, mi ha detto che ne magerà 8 a pranzo, vediamo se riesco...

Passiamo alla ricetta, c'è tutto il sano che potete immaginare, farina di farro ed integrale, solo albumi e non tuorli, (sono virtuosa solo un po'... mi sono avanzati da un'altra preparazione...), curcuma, verdurine, formaggio grattugiato, nessun condimento... però sono saporiti, davvero!!!

Pasta:
150 gr di farina di farro
150 gr di farina integrale
3 albumi
1 cucchiaio olio evo
sale
curcuma a piacere
acqua per amalgamare bene l'impasto

Ripieno:
2 cipolle
4 carote
una manciata di spinaci surgelati
200 gr di prosciutto cotto
4/5 cucchiai di parmigiano

Ho messo le verdure a pezzi in una padella, con un po' di sale e poca acqua e le ho fatte stufare fino a che si sono ammorbidite. Quindi le ho lasciate raffreddare, le ho strizzate e messe nel frullatore con il prosciutto ed il formaggio. Ne è risultato un impasto morbido e saporito, se fosse troppo umido aggiungete ancora parmigiano.

Ho fatto la pasta con gli ingredienti indicati e l'ho farcita con l'impasto a formare i ravioloni, che il mio bambino piccolo ha tagliato con moltissimo impegno!!!

Per i bambini conditi con salsa semplice di pomodoro, che almeno copre un po' il gusto di verdure... ci fanno meno caso, per noi un filo di olio e parmigiano.
Un bacione per una buonissima e salutare domenica!!!